全麥黑麥麵包

將水和酵母混合物混合。 將麵粉和甜菜糖漿混合成漿。 讓它在溫暖的環境中放置 16-20 小時左右； 溫度越低，需要的時間就越長。 當表面出現小氣泡時，時間到了。

將酵母和其他成分中的麵粉和碎屑與食物混合。 不要讓鹽與酵母直接接觸。 有很多麵包香料，但我喜歡辣的。 用水 - 一如既往，小心。 首先保留約 50 克，僅在需要時讓步。 麵團應該變得非常潮濕和粘稠

用食品加工機揉5分鐘。 在工作台上放相對大量的黑麥粉，然後將麵團倒在上面。 展開一次並再次相互折疊。 研磨成圓形麵包，末端朝上放入撒了麵粉的發酵籃中。

在籃子裡烹飪需要 2 到 4 個小時。 這也取決於當時的溫度。 當它明顯變大並且底部有小裂縫時，你可以用烤石預熱烤箱40分鐘。

將籃子裡的麵包直接放在烤石上。 切開。 在 10°C 對流下用大量蒸汽烘烤 230 分鐘（250° 會更好，但我的烤箱沒有）。 然後放掉蒸汽，在 50°C 頂部/底部加熱下再烤 200 分鐘。 如果還不夠黑，再增加 5 分鐘。 從烤箱中取出，在切割前至少熟化 12 小時。