Emma Miller
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反正孩子也不是特別愛吃蔬菜。 捲心菜是他們最大的仇恨之一。
西蘭花、球芽甘藍和花椰菜無疑是非常健康的蔬菜。 但由於它們的苦味，大多數孩子公開不喜歡蕓苔科的所有這些成員。
您可能會說這是品味問題，但英聯邦科學與工業合作組織的一個國際科學家小組卻不這麼認為。 為了理解為什麼孩子們如此不喜歡這些蔬菜，他們進行了一項完整的研究。
蕓苔屬蔬菜的特點
蕓苔屬蔬菜的經典苦味被認為是由於稱為芥子油苷的化合物所致。 咀嚼時，這些分子會轉化為異硫氰酸酯物質。 正是這種物質造成了許多人不喜歡的刺鼻味道。
然而，研究表明，不同的過程是導致某些人產生負面反應的原因。 事實上，捲心菜還含有一種叫做 S-甲基-L-半胱氨酸亞砜 (SMCSO) 的化合物，當它與蔬菜中存在的另一種酶混合時，會釋放出硫磺味。 這種酶也由口腔細菌產生。 由於每個人的這些細菌水平不同，一組澳大利亞科學家決定調查它是否與對蕓苔屬蔬菜的主觀偏好有關。
有關研究
- 來自 CSIRO 聯邦科學與應用研究組織的科學家讓 98 名 6-8 歲的兒童和他們的一位父母參與了實驗。
- 他們採集了所有參與者的唾液樣本，並將它們與花椰菜粉混合，分析釋放的揮發性氣體。
- 研究人員發現硫化合物的含量存在顯著差異。 同時，孩子和父母表現出相同的水平，表明每個家庭都有共同的口腔微生物群。
- 最後，科學家們發現孩子們對蕓苔屬蔬菜的強烈厭惡與他們唾液產生的高水平揮發性硫化合物之間存在明顯的相關性。
蕓苔類蔬菜可以教吃
除了唾液研究，研究人員還要求父母和孩子對生的和蒸過的花椰菜和西蘭花的氣味和味道進行評分。 二氧化硫含量高的兒童更有可能說他們不喜歡花椰菜的氣味或味道。 然而，儘管他們的父母的唾液中也含有相似水平的氣體，但他們對這些蔬菜的態度並不那麼堅決。
“同情是一種體驗，是人們與之相關的東西。 你可以像學習喜歡啤酒或咖啡一樣學習喜歡蔬菜，”紐卡斯爾大學食品研究員艾瑪貝克特說，她沒有參與這項實驗。
烹飪技巧
鑑於這些蔬菜的有益特性，您可以使用一些烹飪技巧讓孩子們吃西蘭花和花椰菜。 特別是，您可以在其中添加一點奶酪醬，或者簡單地在熱蔬菜上撒上奶酪。
