Florentina Lewis
當餅乾太粘時，主要有兩個罪魁禍首：過多的發酵劑（發酵粉或小蘇打）或過多的雞蛋。 如果麵團中的發酵粉或小蘇打過多，餅乾在烘烤時會膨脹太多，形成結塊結構。 雞蛋還可以促進餅乾中的蛋糕結構。
最常見的原因是使用了與平常不同的麵粉，例如蛋糕粉，以及用太重的手測量麵粉。 使用比要求更大的雞蛋會使餅乾變得結塊，添加牛奶或比指定更多的牛奶或其他液體也會使餅乾結塊。
加入小蘇打。 如果您的食譜不需要，請嘗試添加 1/2 茶匙小蘇打。 如果你的食譜裡已經有小蘇打，但結果仍然是蛋糕，繼續添加大約 1/4 茶匙，看看是否有幫助（除了其他一些技巧）。
沒有使用足夠的糖會導致餅乾變得乾燥和麵包味。 它們一點也不耐嚼，它們在中間向上膨脹。
讓麵團休息 麵包師的秘訣就是把你的餅乾麵團放在冰箱裡。 你可以休息至少一個小時，這會蒸發一些水分並增加糖分，有助於保持餅乾有嚼勁。 您讓麵團在冰箱中放置的時間越長，您的餅乾就越耐嚼。
萬能是餅乾的最佳選擇，但糕點粉緊隨其後。 但是，您也可以選擇麵包、蛋糕或自發麵粉。 這些麵粉會改變最終結果，因此在將它們應用於您的餅乾配方之前了解效果非常重要。
如果你在黃油上加奶油的時間過長，它會導致黃油過熱並使其變軟，以抓住由糖產生的氣穴。 這將使您的餅乾在烤箱中平展。
讓餅乾在烤盤上冷卻，直到餅乾變硬，可以取出，大約 15 分鐘。 當餅乾冷卻時，將額外的巧克力片壓入頂部，以獲得更多麵包店風格的外觀。 對剩餘的批次重複，直到所有餅乾都烤好。 享用一杯冷牛奶！
雖然紅糖可以讓你的餅乾保持濕潤和柔軟，但白糖和玉米糖漿會幫助你的餅乾在烤箱中散開並變脆。 在餅乾中使用更多的白糖會使最終產品更脆。 要獲得酥脆的餅乾，請跳過冰箱中的其餘部分。
問題：你的烤箱太熱了。 如果您的餅乾反複變平，無論配方如何，您的烤箱都可能太熱了。 這是正在發生的事情。 在其他成分凝固成餅乾結構之前，黃油在太熱的烤箱中融化得非常快。
如果你烤的餅乾太蓬鬆了，那麼在烤之前把餅乾麵團弄平一點可能會很好。 你可以把一個團塊放在餅乾片上，然後用勺子或叉子把它弄平一點。
糖使餅乾變甜，使它們變成誘人的金黃色。 添加太少的糖會影響餅乾的味道和質地。 添加太多會導致它們變脆。 花點時間在開始時將糖和黃油混合在一起。
在 375 華氏度下烘烤至金黃色和嫩，12 到 15 分鐘。 對於脆餅餅乾：在 425 華氏度的溫度下烘烤餅乾，直到外面金黃鬆脆，8 到 10 分鐘。
太多的黃油會導致餅乾散開很多，最終外面變脆，能夠完全煮熟。 非常耐嚼的餅乾（當食譜不是為了製作耐嚼的餅乾時）。 這是因為黃油中含有液體成分。 水分有助於形成麵筋，麵筋有助於製作耐嚼的餅乾。
基本上，如果烘烤時間足夠長，用黃油製成的餅乾會傳播得更多，並且會更平坦、更脆。 然而，它們比用起酥油製成的餅乾更美味。 用起酥油製成的餅乾烤起來更高、更嫩，但味道不太好。
以額外的黃油、蛋黃或紅糖的形式向麵團中添加更多水分，將使您的餅乾更加柔軟。
起酥油是 100% 脂肪，不含水。 這意味著烘烤過程中不會產生蒸汽，從而有效減少麵筋的產生，因此起酥油餅乾往往更軟、更嫩。 此外，起酥油的熔點比黃油更高，因此可以製作出更高的餅乾。
篩分麵粉有助於提高配方結果的一致性，因為它可以去除可能導致烘焙食品質地緻密甚至會在中間下沉的較大顆粒。
雞蛋為我們的蛋糕和餅乾增添了結構、發酵、顏色和風味。 雞蛋和麵粉之間的平衡有助於為 Joy the Baker 上的許多烘焙食品提供高度和質地。 這是一個平衡的行為。 雞蛋的不同部分以不同的方式拉動重量。
如果你的烤箱太熱，脂肪融化的速度超過了餅乾的凝固速度，你最終會得到煎餅餅乾。 始終預熱烤箱併購買一個好的烤箱溫度計。 即使是新烤箱也可能校準不正確，因此每次將平底鍋放入烤箱時都要檢查實際溫度。
餅乾沒有在烤箱中散開的最常見原因之一是因為您添加了過多的麵粉。 餅乾依賴於黃油與麵粉的完美比例，以便在烘烤時塗抹適量。 使用杯子測量時，很容易過度測量麵粉。
如果你的小蘇打或發酵粉過期了，你的餅乾就不會像他們應該的那樣發展——導致它們不會上升，而只是散佈在你的烤盤上。 定期更換膨鬆劑是個好主意，因為它們是烘焙食品在烘烤時應有的膨潤度的關鍵。
為了解決這個問題，Delishably 指示一次添加 1 湯匙麵粉，直到它變稠。 理想的稠度取決於你烤的東西。
當餅乾在烤箱中沒有散開時，要么是因為麵團太乾，要么太冷。 乾麵團中沒有足夠的水分或脂肪來展開，因此它會形成這種形狀。 太冷的麵團會在黃油完全融化之前開始變硬。
對於更軟、更有嚼勁的餅乾，你需要添加更少的砂糖，稍微多一點紅糖，以及少一點黃油。 對於蛋糕餅乾，您通常會添加更少的黃油和糖。
您使用的紅糖對質地有很大影響，因為每種類型的水分含量不同（紅糖比白糖濕得多）。 使用更多的紅糖會產生更柔軟、更有嚼勁的曲奇，而使用更多的白糖會使曲奇的質地更沙質、整體更脆。
錯誤：當餅乾變平時，壞人通常是太軟甚至融化的黃油。 這使得cookies傳播開來。 另一個罪魁禍首是麵粉太少——不要退縮，確保你掌握了測量方法。
“大多數人認為黃油應該很軟，以至於它會分解，但最重要的是你想給黃油一點點。” 如果你想獲得技術，她說精確的溫度應該在 63 到 68 度之間——觸摸起來很酷，但你的手指會留下凹痕。
如果您正在尋找蓬鬆的餅乾，請堅持使用發酵粉。 發酵粉以產生令人難以置信的“泡芙”而聞名。 只要確保它沒有過期。
香草在甜烘焙食品中的作用就像鹽在鹹味方面的作用：它增強了配方中的所有其他風味。 沒有它，餅乾和蛋糕的味道往往平淡無味。 忘記添加一次香草，你可能再也不會這樣做了！
