為什麼老土豆很危險：你需要遵守 3 條規則才能避免中毒

如果土豆開始發芽，食用它們會對您的健康造成危害。 為避免中毒，您需要知道如何烹飪發芽土豆。

即使存放馬鈴薯的地窖設備齊全，到三月初仍能發芽。 如果您將農作物存放在儲藏室或封閉的陽台上，您可能最早在 月就會遇到這個問題。 然後邏輯上出現了一個問題，即如果土豆發芽了怎麼辦。

許多人認為這種土豆有害，不敢食用。 這種擔心在一定程度上是有道理的，因為發芽的土豆中含有大量一種叫做茄鹼的物質，這種物質對健康有害。 但是，這並不意味著發芽的土豆就不能煮了。 你只需要適當地煮它們。 經過適當的處理，該產品是安全的。

那麼，讓我們弄清楚如果土豆發芽過多該怎麼辦。

發芽土豆中有毒物質茄鹼的含量顯著增加。 這種物質也存在於新挖的土豆中，但含量非常少——每 2 克產品中含有 10 至 100 毫克。 這個量，對身體不會有太大的傷害。 同時，新鮮的土豆含有大量的維生素和營養素，多吃只會有好處。

但冬季儲存的馬鈴薯從一月份開始維生素含量急劇下降，而龍葵素的含量卻增加了。 這種有毒物質在產品的保質期內會越來越多地積累。

大多數這種物質都存在於馬鈴薯的表皮附近和發芽的地方周圍——整個馬鈴薯中所含龍葵鹼的 80-90% 都集中在這些地方。

土豆發芽了還能煮嗎？

儘管有茄鹼，這個問題的答案仍然是肯定的。 發芽的土豆可以食用，但需要妥善處理。 這是什麼意思？

1.  首先，去皮的時候，需要把最厚的一層果皮切掉——大約2-3毫米——去掉有毒物質含量最高的地方。
2. 此外，您需要用刀切掉新芽生長良好的地方。 豆芽本身也有劇毒。
3. 另外，請記住，土豆變綠的地方由於含有龍葵鹼，所以毒性很大。

如果遵循這些規則，就可以適量食用發芽土豆。 但您還應該記住，該產品在冬季所含的維生素和營養素比夏季少得多。