野蒜湯圓配蘑菇、豌豆和瓜西萊

將烤箱預熱至200°。 將土豆放在烤盤上烤約 1 小時，直到它們煮熟。 從烤箱中取出，將仍然熱騰騰的土豆縱向切開，用勺子刮出土豆肉。 通過馬鈴薯壓榨機壓榨並與蛋黃和麵粉短暫混合。 用鹽、胡椒和肉荳蔻調味。 加入一兩片黃油。 用撒了麵粉的手揉成麵團。 事先加入切碎的野蒜。 將麵團切成較小的部分並捲成長雪茄。 用刀切成約2厘米長的小塊。 我喜歡把麵疙瘩做成小枕頭的樣子。 將鍋放在裝有水的平底鍋上，加入足夠的鹽。 當水沸騰時，調低溫度，讓面疙瘩慢燉。 不時攪拌，大約 5-3 分鐘後，面疙瘩浮在上面並準備就緒。

當水被燒開時。 香菇洗淨，切成大小相同的片或塊。 將guanciale大致切成小方塊。 在平底鍋中加熱橄欖油和少許黃油，然後炒蘑菇和 guanciale。 用鹽和胡椒調味，然後放入碗中。 如有必要，將鍋擦乾淨並加熱橄欖油。 用有槽的勺子把做好的面疙瘩從煮過的水里直接撈到鍋裡煎。 加入豌豆和蘑菇。 在其中融化少許黃油並攪拌均勻。 最後，撒上帕爾馬干酪即可食用。