John Myers
酸奶最初來自東南歐，由山羊奶、綿羊奶或水牛奶製成。 今天，主要使用牛奶，它與某些乳酸菌混合，並在 45 攝氏度左右放置兩到三個小時。 它所含的乳糖轉化為乳酸，牛奶凝固並變得粘稠。
酸奶有無數種變體，在硬度和可飲用的稠度以及不同的脂肪含量方面：脂肪含量至少為 10% 的奶油酸奶、脂肪含量為 1.5% 的酸奶和脂肪含量為 0.3% 至 0.1% 的低脂酸奶。 水果酸奶通常含有大量人工香料、糖和色素，而不是新鮮水果。
每 75 克酸奶約含 100 卡路里熱量，酸奶的卡路里含量相對較低。 低脂的不一定是更好的選擇，因為為了保證同等的口感，廠家通常會加入適量的糖。 低脂酸奶可能提供與牛奶中脂肪含量為 3.5% 的酸奶相同數量的卡路里。
酸奶中的高鈣含量是另一個優點。
酸奶富含優質蛋白質和重要礦物質。 然而，它最大的健康益處在於（益生菌）乳酸菌，它可以保持腸道菌群的健康。 研究表明，這種形式的“腸道康復”在抗生素治療後特別值得，以使免疫系統重回正軌。
身體可以最好地利用含有右旋乳酸的酸奶，因為它在體內也是天然存在的。 為了讓健康的細菌菌株在您的腸道中定居，您應該堅持使用一種品牌的酸奶（因此也是一種細菌菌株）並且每天食用大約 200 克酸奶。
酸奶中的高鈣含量是另一個優點：這種礦物質可以強化骨骼和牙齒，防止骨質疏鬆症，甚至能夠燃燒體內的脂肪。 如果您使用添加了纖維的產品（例如飽滿的穀物），您可以更有效地燃燒卡路里。
你應該把酸奶放在冰箱裡。
與牛奶不同，酸奶中的大部分乳糖已經發酵成乳酸。 因此，乳糖不耐症（牛奶糖不耐症）的人也能很好地耐受少量酸奶。 否則，由大豆、山羊或綿羊奶製成的無乳糖酸奶是一種美味又健康的選擇。
你想要個孩子嗎？ 那麼你應該經常吃酸奶。 哈佛大學公共衛生學院最近的一項研究發現，食用乳製品可以顯著增加受孕的機會。
最近的研究表明，用它製成的有機牛奶和酸奶含有更健康的脂肪。 這些不飽和脂肪酸可降低膽固醇水平，從而降低血管沉積物的風險。
你應該把酸奶放在冰箱裡。 它通常會在那裡停留三到四個星期。 不要直接從罐子或杯子裡舀酸奶，除非你要喝完。 否則，口腔中的細菌會進入酸奶，酸奶會變質得更快。
