Agnolotti Piemontesi Del Plin

Ná ’n ete by die Italiaanse restaurant was ek lus om hierdie heerlike pasta self te maak. So soek die net en vind waarna jy gesoek het. Die resep kom van 'n Italiaanse sjef en ek het dit geïmplementeer soos ek wou. Hulle het hul bynaam "del Plin" gekry omdat hul tipiese voorkoms veronderstel is om na 'n naeltjie te lyk ... vreemd, maar dit is seker hoe dit is. Die plint is die vou tussen die individuele agnolottis (sien foto nr. 4, pyltjie na regs). Hulle is maklik om te maak en jy kan baie vulsel in 'n relatief klein hoeveelheid deeg sit. Dit is ook tipies vir Piemonte. Maar as jy jou werk 'n bietjie makliker wil maak, kan jy klein vierkantige bolletjies maak. Hulle word dan in golwe uitgery nadat hulle gevul is.

Sny die vleis in klein blokkies. Skil die ui, sny grof. Halveer die knoffel. Verhit die olyfolie in 'n kastrol en braai die vleis met die uie daarin. Ontglas met wyn en aftreksel, peper, sout en voeg knoffel en lourierblare by. Dan met die pot toe, alles oor 'n lae vlam Laat prut liggies vir 60 minute. Die vleis moet sag wees en die vloeistof oorgaar tot die minimum. Kook intussen die spinasie in ligsoutwater vir sowat 3 minute, gooi deur 'n sif en druk nog 'n bietjie uit. Kook terselfdertyd die risotto-rys in ligsoutwater. Hiervoor neem jy 1 deel rys en 2 dele water, wat aan die einde heeltemal oorgaar moet wees. Laat die spinasie en rys dan 'n bietjie afkoel en hou dit gereed. Rasper die Parmesaankaas.

Meng albei meel en plaas op die werkoppervlak. Maak 'n groot holte in die middel, voeg eiers, olie en sout by en roer met 'n vurk. Neem altyd van die rand van die meel saam totdat niks kan uitloop nie en 'n krummelrige mengsel gevorm het. Knie dan met jou hande tot 'n gladde deeg. Draai dit in kleefplastiek toe en laat dit vir minstens 30 minute by kamertemperatuur rus. Langer is ook 0.k.

Wanneer die vleis gaar is, moet die vloeistof so goed soos oorgaar wees. Vis die lourierblaar en knoffelhuisie uit en sit dit in 'n blender, insluitend die uie, die bietjie oorblywende aftreksel, die spinasie en die rys. Puree dan alles tot 'n viskose pasta. Die kleur neem 'n bietjie gewoond aan, maar dit smaak ongelooflik. Vou laastens die gerasperde Parmesaan by en hou gereed. Indien nodig, geur weer na smaak en geur.

Verdeel die deeg in 4 porsies (makliker om te verwerk). Wanneer jy 'n pastamasjien gebruik, sprinkel 'n bietjie semola op die roller en trek die eerste porsie deur 4 - 5 keer op vlak "0". Vou die deegvel een keer na elke deurtrek en sprinkel semola tussenin. Trek dan elke keer een keer deur van vlak 1 - 6 en smeer die vel deeg op die werkoppervlak uit. Plaas dan okkerneutgrootte porsies met twee teelepels, tussen vingers. Jy moet die "denkbeeldige middellyn" aan die een kant van die deegvel begrens. Wanneer hulle almal op die vel geplaas is, smeer die deeg om hulle met 'n bietjie water en vou die ander kant van die vel deeg daaroor. Druk dan die deeg om die vulsel sodat daar geen lugsakke is nie. Maak die voorkant reguit, die gevolglike plat rand 'n bietjie met 'n mes. Maak dan die "plin" deur die deeg op te rol om die klein plat spasies met jou wysvinger en duim bymekaar te bring en druk dan. Die resultaat is 'n regop rand, die deeg boog om die vulsel en so kry jy die voorkoms van 'n naeltjie ... ;-)) Nou hoef jy net met 'n golwende wiel te skei en dan weer die twee kante 'n bietjie saam te druk word. Dit is redelik vinnig en moet ook deur onervare kokke gedoen word. Wanneer die eerste porsie deeg gereed is, doen dieselfde met die ander een vir een. Soos ek gesê het, dit gaan eintlik vinnig, jy het net 'n bietjie tyd nodig met hierdie hoeveelheid deeg en vulsel, want daar is 'n hele paar. Vir my was daar 36 stukke. Waar die hoofgereg vir 'n volwassene 9 stukke is. Die reeds voltooide Agnolottis word op 'n meelbestrooide oppervlak gehou. Jy kan hulle ook ongekook vries, want as jy reeds daarmee is, dan is dit raadsaam om 'n voorraad voor te berei. Wanneer jy sonder ’n masjien voorberei, rol die individuele deegporsies met ’n koekroller uit tot sowat 13 cm breed en 1 mm dun. Die eerste paar keer nie heeltemal so dun nie en vou en rol ook 5 keer uit.

Die kooktyd in goed gesoute water is ongeveer. 4 minute in totaal. Wanneer hulle gerys het, laat hulle vir nog 2 minute in die water trek. Hulle word dan net goed gedreineer en op die bord geplaas.

Vir die drup (jy bereken so 3 eetlepels per persoon) word die olyfolie in die pan verhit en die effens gekapte salie daarin gerooster. Daar is doelbewus niks meer nie, want die agnolottis met hul spesiale vulsel is veronderstel om op hul eie te werk. Wanneer die olie en salie daaroor gedrup is, sprinkel bietjie swartpeper oor en rasper bietjie Parmesaan oor. .... Buon Appetito ............