John Myers
Contents [show]
show
Bestanddele
Aspersieswenke met Hollandaisesous:
- 845 g 1 kg vars, wit aspersiespunte / geskil
- 1 teelepel Sout
- 1 teelepel Suiker
- 1 Sting Botter
- 1 stukkie Lemon
- 100 g Sous Hollandaise gemaklik (klaar produk)
- 4 eetlepels Buisierolletjies
Bros kalfsschnitzel:
- 210 g 2 kalfsschnitzel
- Growwe seesout uit die meule
- Kleurvolle peper uit die meule
- 2 eetlepels Meel
- 1 Eier
- 1 eetlepels Kookroom
- 50 g Panko broodkrummels
- 8 eetlepels sonneblomolie
Baba aartappels:
- 205 g 6 baba aartappels / geskil
- 1 teelepel Sout
- 1 teelepel Gemaalde borrie
- 1 teelepel Heel karwysade
Bedien:
- 3 skyfies Lemon
- 3 Rolls Res van gepaneerde eiers
- 1,5 stukkie aarbeie
instruksies
Aspersieswenke met Hollandaisesous:
- Skil die aspersiespunte, kook in soutwater (1 teelepel sout) met suiker (1 teelepel), botter (1 stokkie) en suurlemoen (1 stuk) vir sowat 8 - 10 minute tot al dente en verwyder. Maak die grasuie skoon/was en sny in rolle. Maak die hollandaisesous effens warm en meng dit met die grasuierolletjies (4 e).
Bros kalfsschnitzel:
- Halveer die kalfsschnitzel. Plaas in koue water vir 'n paar minute (wenk van 'n Oostenrykse kok!), haal uit, plaas op kombuispapier, geur weerskante met growwe seesout uit die meule en gekleurde peper uit die meule, draai meel by, roer deur die eiermengsel (1 geklitste eier + 1 Eetlepels kookroom) en brood met die panko-broodkrummels. Verhit sonneblomolie (8 e) in 'n pan, voeg die gepaneerde kalfsboud by en braai tot goudbruin aan albei kante. Beweeg die pan elke nou en dan en skep die schnitzel met die olie. Verwyder die schnitzel, smeer af op kombuispapier en hou warm in oond teen 50 °C tot opdiening. Braai die res van die gepaneerde eiers in die pan. Haal uit en vorm in rolle.
Baba aartappels:
- Skil en was die aartappels, maal dit in soutwater (1 teelepel sout) met borrie (1 teelepel) en heel karwysaad (1 teelepel) en kook vir sowat 20 minute en dreineer deur 'n kombuissif.
Bedien:
- Sit aspersieswenke voor met hollandaise-sous, bros kalfsvleis-eskalop en baba-aartappels, elk gegarneer met 'n suurlemoenwiggie, 'n eierrolletjie en 'n halwe aarbei.
