Gebraaide Kalfsvleis in Roomsous Met Roosmaryn Aartappels, Met Aspersies & Bernaise Sous

Gebraaide kalfsvleis in roomsous

• Meng die paprikapoeier, rooipeper, mosterdpoeier, suiker, sout, peper, marjolein en komyn en vryf die braaivleis daarmee - draai toe in kleefplastiek en laat oornag staan.

• Maak die wortels en uie skoon en sny grofweg in blokkies – braai die vleis in botter en olyfolie – voeg die groente en selderygroente by en rooster daarmee saam.

• Ontglas met portwyn – gooi die aftreksel in en bak in die oond teen 190 °C vir 1 uur.

• Haal die braaivleis uit die sous – verwyder die tou en voeg die room by die sous – puree.

Roosmaryn Aartappels

• Was intussen die aartappels, sny in die helfte en marineer met olyfolie – strooi sout, peper en roosmaryn oor – sit in die oond vir die laaste 15 minute voor die einde van die roostertyd en bak tot goudbruin.

Aspersies en Bernaise sous

• Skil die aspersies – druk die suurlemoen uit en sit die skil in kokende soutwater – voeg suiker by na smaak en kook die aspersiesstokkies met die punte oor water vir 5 minute – laat sak dan die heel stokkies en kook vir 1 minuut (moenie kook nie).

• Sit op 'n waterbad en klits die eier tot skuimerig, voeg suurlemoensap en gesmelte botter by - hou aan klits tot die sous verdik. Verwyder van die hitte en geur met sout, peper, suiker en dragon.