Beesfilet met Blackberry Roomys, Kapokaartappels, Gekarameliseerde Tamaties en Broccoli

Braai die beesfilet vir 2 minute aan elke kant, plaas dan op 'n bakplaat en laat dit vir 'n paar uur rus. Voordat jy dit in die oond sit, plaas die tiemie, roosmaryn en knoffel op die bakplaat saam met die beesfilet en geur die vleis met sout en peper. Voorverhit die oond tot 80 grade (bo- en onderhitte) en kook tot die kookpunt 58 grade is (medium). Prik die vleistermometer in die dikste deel van die vleis deur en, indien moontlik, moenie die oond weer oopmaak tot by die verlangde gaarmaakpunt nie.

Maak die broccoli skoon, blansjeer en braai in botter. Geur dan met sout soos nodig. Skil, kook, druk die aartappels fyn en meng dit met crème fraîche tot 'n ligte mash. Smelt die tamaties met 'n bietjie olie in die pan, strooi poeiersuiker oor en laat karameliseer. Peper en sout soos benodig.

Rooster die bene in die oond vir 30 minute by 200 grade. Kap die wortels en seldery en braai dit in 'n kastrol. Voeg die tamatiepasta by totdat geroosterde aromas verskyn. Ontglas met 1L rooiwyn, voeg die bene by en vul met water tot alle bene bedek is. Voeg lourierblare, jenewer en peperkorrels by. Laat al die bestanddele kook vir ongeveer 2.5 uur. Indien nodig, vul geleidelik met rooiwyn. Sodra alles met die helfte verminder is en 'n lekker gladde vloeistof gevorm het, sif die sous deur 'n fyn sif. Voor opdiening vul die sous aan met yskoue bottervlokkies. Dit skep 'n binding en die sous kry 'n syagtige glans.