Beesfilet met Savoykool en Pampoenpuree met Rooiwynsous

Vir die rooiwynsous is dit die beste om die eerste verlaging die vorige dag te maak. Om dit te doen, word die bene in botter geskroei. Was die sopgroente en sny in groot stukke. Voeg by die bene met die tamatiepasta en braai weer behoorlik. Ontglas met 400 ml rooiwyn en verminder amper heeltemal oor matige hitte. Gooi die aftreksel by en verminder tot 1/3 oor medium hitte. Syg dan die vloeistof deur en bêre dit in die yskas vir verdere verwerking.

Was die savoykool en trek die individuele blare af, verwyder die middelste steel en sny in repe. Verhit olie in 'n pan en braai die savoykool daarin. Ontglas met sous en prut vir sowat 10-20 minute oor matige hitte totdat die savoykool amper gereed is. Voeg die room by en prut weer tot die savoykool sag is. Geur met sout en peper.

Vir die pampoenpuree, was die Hokkaido-pampoen en sny in groot stukke. Skil die patat en sny dit in groot stukke. Laat óf alles sag word in die stoompot vir sowat 1 uur óf kook in soutwater vir sowat 30 minute tot die pampoen en aartappels sag is. Indien nodig, gooi die vloeistof af en puree baie fyn met botter, sout, peper en bietjie neutmuskaat (na smaak).

Vir die beesfilette is dit die beste om 'n bietjie olyfolie in 'n gietysterpan te verhit en die soutfilette, vasgebind met 'n draad, saam met roosmaryn aan albei kante te skroei. Laat trek dit in die oond by 100 grade - 120 grade totdat die verlangde gaarmaakpunt bereik is. Nadat jy die beesfilette gerooster het, voeg die verminderde vloeistof vir die sous by die pan en gooi die res van die rooiwyn bo-oor, voeg heuning by. Sout en peper na smaak en prut oor matige hitte tot 'n romerige sous gevorm word.