Micah Stanley
Swartsoutsel word vandag selde op die spyskaart gevind, maar dit bevat baie vitamiene en voedingstowwe. Die groente is veral interessant vir vegetariërs omdat swartsout 'n hoë ysterinhoud het.
Wat is sousify?
Swartsout is ’n klassieke wintergroente wat dikwels in die supermark vergeet en oor die hoof gesien word – en met reg. Die lang, dun stingels word visueel onderskei aan hul harde, bruinerige bas. Maar onder die oppervlak is 'n subtiele smaak wat aan aspersies en neute herinner. Die konsekwentheid, aan die ander kant, is soortgelyk aan dié van wortels.
Sodra jy hulle van hul skil gestroop het, kan swartsout op baie maniere gebruik word - hetsy in 'n bredie, as 'n bygereg, of gebraai as 'n peuselhappie. Om die plaaslike wortel te koop is dus nie net ter wille van die klimaat die moeite werd nie.
Swartsouter: seisoen en verbouing
Swart soutsel behoort aan die madeliefiefamilie. Die donker wortel het sy oorsprong in Spanje. Daar is reeds in die 17de eeu ontdek dat dit by uitstek geskik is as groente. Die swartsoutseisoen begin in die herfs en eindig in die lente. Die klassieke groeiende gebiede sluit vandag Frankryk, België en Nederland in. Die seisoen vir streekssout is effens korter: in Duitsland groei die groente van Oktober tot Januarie.
Dit is in die salsify
Die onopvallende wortel het dit alles: die swart skuors, wat tot 30 sentimeter lank kan wees, bevat nie net kalium, fosfor en kalsium nie, maar ook vitamiene B, C en E, magnesium en foliensuur. Die bitter stowwe in die melksap is ook 'n seën vir die ingewande. Die ysterinhoud is egter onverbeterlik: 250 gram gestoomde swelsel bevat ongeveer 5.5 milligram yster. Ter vergelyking: vroue het 'n daaglikse ysterbehoefte van ongeveer 15 milligram, en mans benodig ongeveer 10 milligram yster per dag.
Voedingswaardetabel swartsouterous gaar (100 gram):
- Kalorieë: 52
- Proteïen: 1.3 gram
- Vet: 0.4 gram
- Koolhidrate: 2 gram
Aankoop en berging van swartsout
Swartsoutsel kan gevind word by die weeklikse mark en in sommige supermarkte gedurende die seisoen. Omdat dit vervelig is om swartsoutsous te skil, moet jy seker maak dat jy groot monsters kies wanneer jy koop. Jy kan sien of die groente vars is deur na hul ferm konsekwentheid te kyk. Boonop moet die wortels onbeskadig wees, want breek versnel die uitdroging. Swartsout kan vir tot twee weke in die groentelaai van die yskas gebêre word. Die stokkies bly besonder vars as dit in 'n skoon, effens klam teedoek toegedraai word. Die groente kan ook gevries word as dit vooraf geskil en geblansjeer is.
Skil swartsoutsel – dis hoe dit werk
Baie mense skram weg daarvan om swartsoutors te berei omdat hulle die strawwe afskilfering en verkleuring van hul hande vrees. Met die regte instruksies kan dit in 'n japtrap gedoen word. Om te skil, benodig jy rubberhandskoene, 'n groenteskiller of knipmes, 'n kwas, 'n bak, water en asyn of suurlemoensap.
Stap 1: Dra rubberhandskoene om jou hande te beskerm. Sodra jy die swart versoeter sny, ontsnap melksap, wat nie net taai is nie, maar ook jou hande kan vlek.
Stap 1: Maak eers die swart versoeter onder lopende water skoon met 'n kwas. Verwyder grondreste van die groente.
Stap 1: Skil nou die wortels met 'n groenteskiller of 'n knipmes.
Stap 1: Sodat die geskilde swart versoeters hul wit kleur behou, plaas dit in 'n bak met water en 'n skeut asyn of suurlemoensap tot verdere verwerking. Wanneer dit aan lug blootgestel word, word die afgeskilde wortels vinnig bruin.
Hierdie geregte is geskik met swartsout
Danksy sy neuterige smaak kan versoeter op baie maniere gebruik word. As bykos pas hulle goed by vleis of vis. Maar hulle werk ook heerlik in 'n bredie saam met ander wortelgroente. Gebak in 'n romerige sous met kaas, die donker stokkie is selfs geskik as 'n hoofgereg. Die groente kan ook in risotto gebruik word. Die meeste resepte met aspersies kan ook gemaak word met swartsout.
