Klapper – Lemmetjie – Koek

Maak die buitekant van die lemmetjies skoon met ’n kwas, trek die skil af en druk dan uit. As jy nie 'n suurlemoenpers het nie, kan jy dit met 'n vurk doen. Versamel die sap. Stel die oond op 180 grade en voorverhit.

Gooi die volgende bestanddele in 'n bak: meng die sagte botter, suiker en 1 knippie sout saam (met 'n menger of kombuismasjien). Voeg die eiers een na die ander by, maar eers wanneer die vorige eier heeltemal ingemeng is. Roer soos volg die klappervlokkies en sowat 3/4 van die gerasperde lemmetjieskil en 2 eetlepels van die lemmetjiesap daardeur en gooi dan die koekmeel deur. Meng alles weer goed en sit dit in die gegote en meelbestrooide bakpan.

Plaas dit op die middelste reling van die voorverhitte oond en laat die deeg vir 65 minute goudbruin daarin bak. Doen na 60 minute 'n ewekansige toets met 'n hout sjashlik-pen. As niks op die deeg oorbly nie, is die konsekwentheid goed. Haal die bakpan uit die oond en laat dit afkoel tot dit louwarm is. Val dan versigtig uit die vorm. Dit maak eerder geen sin nie, want die warm botter laat hom steeds ongemaklik voel.

Sodra die koek uit die vorm losgemaak is. Kan die glasuur aangeraak word. Om dit te doen, het ek die tuisgemaakte poeiersuiker en die res van die lemmetjiesap saam gemeng. Smeer die glans oor die koek en sprinkel die oorblywende gerasperde skil daaroor. Sodra dit gedoen is en die glans hard, kan die kuier kom.