John Myers
Contents [show]
show
Bestanddele
Vir die baguette:
- 500 g Speltmeel tipe 630
- 300 ml Koue water
- 0,25 Pk. Gisblokkies
- 1,5 teelepel Sout
- 1 knyp Suiker
Vir die krapsop:
- 4 Pk. Gekapte uie
- 1 Pk. Seldery wortel
- 2 Pk. Wortels
- 2 Pk. tamaties
- 1 Pk. Leek
- 1 Pk. Geel soetrissies
- 1 Pk. Krap sop plak blokkies
- 400 g Noordsee Krappe
- 400 ml Vis aftreksel
- 2 Pk. Bouillonblokkie
- 0,5 koppies room
- 1 n klomp Dill
- Sout
- Pepper
- Pietersielie
- Botter
- 400 ml water
instruksies
Stokbrood:
- Los die gis in water op. Knie al die bestanddele. Sit die deeg in 'n voldoende groot en meelbestrooide ronde houer met 'n deksel, sit die deksel daarop en sit dit in die yskas vir so 10 tot 12 uur.
- Voorverhit dan die oond tot 240 grade bo- en onderhitte. Eers dan moet jy die deeg uit die yskas haal. Dit moes goed gestyg het (minstens twee keer so hoog). Val op 'n meelbestrooide bord, moenie meer knie nie! Verdeel in 3 gelyke dele met 'n spatel of mes en draai elke string deeg ongeveer 2 keer. Moenie die brode meer laat rys nie en plaas dit op 'n bakplaat wat met bakpapier uitgevoer is. Plaas dadelik in die voorverhitte oond. Tweede spoor van onder af.
- Ongeveer. Bak vir 15 minute by 240 grade, skakel dan die temperatuur af na 220 grade en bak vir nog sowat 15 minute (na gelang van die verlangde verbruining).
Krap sop:
- Sweet gekapte groente in gesmelte botter. Ontglas met visaftreksel en gelyke hoeveelheid water. Voeg dan die krappasta en aftrekselblokkie by en laat alles vir sowat 20 minute prut. Puree alles deeglik met 'n handmenger.
- Voeg die room, dille, pietersielie en garnale by en geur met sout en peper soos benodig. Laat dit net opwarm - nie meer kook nie! Rangskik met ’n klont room en sit dadelik voor. Bedien met baguette.
Voeding
Dien: 100gkalorieë: 104kcalkoolhidrate: 17.3gproteïen: 6.5gvet: 0.8g
