Die Pastinaak In Die Kombuis

Die pastinaak is 'n vitamienryke wortelgroente wat in die herfs geoes word. Lees hoekom organiese pastinaak beter is, hoe om die pastinaak te stoor, hoe om dit voor te berei, of jy die wortel rou kan eet, en nog baie meer.

Die pastinaak: heerlike wortelgroente

Vir baie jare het dit gelyk of die pastinaak in Sentraal-Europa van die aarde af verdwyn het. Stadig maar seker keer die wortelgroente, wat aan ’n oorgroot wit wortel herinner, terug na ons kombuise – as ’n bestanddeel ryk aan lewensbelangrike stowwe vir baie heerlike resepte. Miskien is die pastinaak nog vreemd vir jou. Dit sal binnekort verby wees – op die laatste na die lees van hierdie artikel.

Koop pastinaak

Pastinaak is beskikbaar in organiese winkels, en boeremarkte, maar ook in goed gevulde supermarkte. Die volgende geld hoe kleiner, hoe beter! Omdat jong pastinaak besonder sag is, terwyl groot eksemplare veselagtig en houtagtig is en nie besonder lekker smaak nie.

Die pastinaak moet heel wees met geen bruin kolle nie. As hulle dof en gekreukel is, dui dit op verkeerde of te lang berging, wat die voedingstowwe wat hulle bevat en die smaak beïnvloed. ’n Vars pastinaak is bros en sal nie buig nie.

Plaagdoders: Kies beter organiese pastinaak

Wortelgroente, soos pastinaak, presteer gemiddeld baie beter as vrugte of blaargroente wanneer dit kom by plaagdoderbesmetting aangesien die plaagdoders nie direk op die kos gespuit word nie. Nietemin, 'n ontleding deur die Chemiese en Veterinêre Ondersoekkantoor in Stuttgart in 2019 het getoon dat beide witwortelmonsters wat ondersoek is, veelvuldige residue bevat. In 'n monster uit Duitsland was die vlak van die swamdoder Fosetyl selfs hoër as die wetlik toegelate maksimum.

Die Europese Voedselveiligheidsowerheid het in 2014 tot die gevolgtrekking gekom dat fosetiel waarskynlik nie 'n gesondheidsrisiko vir verbruikers sal inhou nie, hoewel dit nie seker blyk te wees nie. Wat duidelik is, is dat die swamdoder 'n toksiese uitwerking het op voordelige insekte soos bye, klein wilde diere en waterorganismes, wat bevestig is deur 'n Kanadese herevaluering in 2019. Speel dus veilig en koop organiese pastinaak.

Die berging van pastinaak

Op oumagrootjie se dag is die rypbestande pastinaak sommer die hele winter in die grond in die tuin gelos of in 'n koel kelder gebêre. Maar pastinaak kan ook heerlik in die groentekompartement van die yskas gebêre word, verkieslik onverpak en ongewaste. By 'n optimale temperatuur van 0 tot 1 °C kan pastinaak vir 4 tot 6 maande gestoor word.

Vries pastinaak

Jy kan maklik pastinaak vries:

• Bevriesing van rou pastinaak: Dit is belangrik dat jy die pastinaak oopsny. Want as jy heel stukke vries, is die konsekwentheid pap en die smaak word bitter. Jy kan die groente by kamertemperatuur of in die yskas laat ontdooi.
• Om geblansjeerde pastinaak te vries: Plaas die groente in kokende soutwater. Klein stukkies benodig 2 tot 3 minute, groteres 4 tot 5 minute. Dreineer dan die pastinaak in 'n vergiettes.
• Vries pastinaakpuree: As jy gereeld 'n babapuree of 'n sop van pastinaak wil optower, kan jy die groente met 'n staafmenger puree voordat jy dit vries en dan vries.

Plaas die pastinaak in vriessakkies en plaas dit in die vrieskas. Bevrore pastinaak kan vir ongeveer 'n jaar by temperature van minstens -18 °C gehou word.

Rou pastinaak is heerlik

soos bv. B. wortels kan pastinaak ook heerlik rou geniet word. Hulle hoef ook nie geskil te word nie. Jy kan selfs van die blare gebruik en rou eet. Die rede hoekom rou pastinaak so gesond is, is dat wanneer dit gaargemaak word, hul voedingstofinhoud verminder word deur blootstelling aan hitte. Van die wateroplosbare voedingstowwe kom ook in die kookwater, en daarom moet dit geëet word indien moontlik – byvoorbeeld saam met 'n sop. Jy kan die rou blare en stingels opkap en dit as 'n spesery oor kos sprinkel.

Moet jy pastinaak skil?

Soos met ander vrugte en groente, is die vlak van mikrovoedingstowwe en fitochemikalieë in pastinaak die hoogste direk onder en op die vel. Boonop bevat die skil die meeste vesel, wat 'n positiewe uitwerking op vertering het. Ongeskilde pastinaak is gesonder as geskilde. As jy egter nog die pastinaak wil skil, moet jy 'n groenteskiller gebruik om nie te veel van die groente onnodig weg te sny nie.

Kook pastinaak in die kombuis

Was eers die wortels deeglik onder lopende water. Jy kan aardse pastinaak met 'n groentekwas skoonmaak. Dan, as jy wil, verwyder die skil met 'n groenteskiller en die twee eindig met 'n skerp mes. Afhangende van die resep, kan jy dan die pastinaak in groter of kleiner skywe, wiggies, stokkies of blokkies sny.

Daar is baie maniere om pastinaak lekker te maak. Wanneer jy dit kook of bak, is hul konsekwentheid geneig om sag tot pap te wees, wat aan aartappels herinner. Maar as jy dit in dun skyfies sny, kan jy dit bros braai of dit gebruik om skyfies te maak. Ons stel u graag bekend aan 'n paar metodes van voorbereiding:

Stoom pastinaak

Stomende pastinaak (in teenstelling met kook) het 'n sagte effek op die bestanddele en die aroma. Gooi bietjie olie in 'n kastrol en soteer die in blokkies of vasgesteekte pastinaak kortliks – ook in kombinasie met uie of ander groente. Voeg nou die speserye by, gooi bietjie groentebouillon in en stoom die groente vir 10 tot 15 minute teen medium temperatuur met die deksel toe. Sprinkel dan die pastinaak met vars gekapte kruie of maak 'n sop of puree daarvan.

Gebraaide pastinaak

As jy pastinaak in die pan wil gaarmaak, moet jy dit in blokkies sny of in baie dun skywe sny. Braai dan die stukke in warm en hitte-stabiele groente-olie (bv. olyfolie) in 'n bedekte pan vir ongeveer 10 tot 15 minute, draai af en toe om. Wanneer jy braai, maak seker die pastinaak word goudbruin en nie swart nie, anders sal dit bitter smaak. ’n Groentepan met pastinaak, aartappels en Brusselse spruite smaak besonder lekker.

Bak pastinaak

Om die wortels in die oond gaar te maak, sny dit in die verlangde vorm – bv. B. soos patat of wiggies. Voorverhit die oond tot 230°C. Sit dan die pastinaakstukke op 'n bakplaat, smeer dit met olie en geur dit bv. B. met tiemie of roosmaryn. Die baktyd is ongeveer 40 minute, afhangend van die snyvorm. Moenie vergeet om die pastinaak twee keer om te draai nie.

Braai pastinaak

Sny die voorbereide pastinaak fyn en druk droog. Verhit 'n hittebestande olie. Jy kan sien of dit warm genoeg is as jy die handvatsel van 'n houtlepel in die vet sit en borrels begin rys. Braai dan die witwortelskywe daarin vir 1 minuut, verwyder met 'n gaatjieslepel, verhit die olie weer en braai die skywe vir nog 3 minute. Dreineer die pastinaak patat op 'n kombuishanddoek en sprinkel bietjie seesout oor.

Bevat die pastinaak ook giftige stowwe?

Kruieverbindings kan ook nadelige effekte hê. Dit is ook die geval met die hitte-stabiele furanokoumariene, wat geensins net in pastinaak voorkom nie, maar ook in ander sambelleplante soos seldery of pietersielie en in sitrusplante soos pomelo en suurlemoen.

Daarbenewens kan akrielamied in die pastinaak vorm met sekere voorbereidingsmetodes, bv. B. in die produksie van groenteskyfies. Nitraat, aan die ander kant, is nie 'n probleem met pastinaak nie, wat ons hieronder onder die onderwerp van babakos sal bespreek.

Furanokumariene

Furanokumariene kan 'n fototoksiese reaksie by sommige mense (nie almal nie) veroorsaak wanneer dit tydens of na direkte velkontak met genoemde plante aan UV-straling blootgestel word. Ongeveer 24 uur later vorm blase op die vel soos 'n sonbrand. Mense met sensitiewe vel word veral geraak.

'n Fototoksiese reaksie kan beswaarlik plaasvind net deur dit te eet, aangesien jy ongeveer 1 mg furanokumariene per kg liggaamsgewig sal moet inneem. Volgens skattings is die gemiddelde daaglikse inname in Duitsland egter net 1.4 mg, dus word die fototoksiese dosis nie bereik nie. Boonop word furanokumariene so vinnig verteer en uitgeskei dat toksisiteit versag word. Dit is ook belangrik om te weet dat die inhoud van furanokumariene in die gekweekte pastinaak laer is as in die wilde vorm. Die pastinaak kan dus sonder kommer aangeraak en geëet word.

Swanger vroue moet veral versigtig wees. Inderdaad, sommige dierestudies het getoon dat furanokumarien-ekstrakte die plasenta kan oorsteek en fetale bloeding in die baarmoeder kan veroorsaak, wat die waarskynlikheid van spontane aborsie en fetale misvormings verhoog.

Pastinaakpuree vir babas

Die sagte, soet smaak van pastinaak is baie gewild onder jongmense. Die wortelgroente is ook maklik om te verteer en het 'n stoelregulerende effek. Jy kan dus 'n puree vir jou baba van die pastinaak voorberei, wat moontlik is vanaf die 5de maand. Die voorbereiding van 'n pastinaakpuree is baie eenvoudig:

• Was en skil die groente en sny dit in klein stukkies.
• Stoom nou die pastinaak vir 5 tot 8 minute (in net 'n bietjie water – vir elke 150 g pastinaak 30 ml water).
• As die groente sag is, kan jy dit met 'n staafmenger tot 'n romerige mash verwerk.