John Myers
Contents [show]
show
Bestanddele
Beesfilet:
- 1 kg Beesfilet
- 100 ml Whiskey
- Roosmaryntakkies
- Takkies tiemie
- 1 eetlepels Peperkorrels
- 1 eetlepels Geklaar botter
Balsamiese sjalotte:
- 750 g salotte
- 100 ml Balsamiese asyn
- 1 l Port wyn
- Takkies tiemie
- 1 eetlepels Geklaar botter
- 4 eetlepels Suiker
- Sout
- Pepper
Kapokaartappels:
- 850 g Sagkokende aartappels
- 120 g Parmesaan
- 100 ml Melk
- 100 ml Botter
- 200 ml room
- 1 Msp neutmuskaat
- Sout
- Pepper
instruksies
Beesfilet:
- Braai die beesfilet in 'n pan met 'n bietjie verhelderde botter aan alle kante. Haal die filet uit die pan en laat dit vir 5 minute rus.
- Druk intussen die soetrissie grof in 'n vysel.
- Plaas nou die vleis in 'n vakuumsak en voeg die soetrissie, kruie en whisky by. Stof alles saam. Laat die vleis in die stoompot by 64 ° C kook vir ongeveer. 30 minute. Dit kan egter ook aansienlik langer bly met die aantal grade.
Balsamiese sjalotte:
- Skil die salotte. Moenie die wortels afsny nie, maak dit net versigtig skoon. Sny dan die salotte in die middel tot net voor die wortel.
- Verhit die verhelderde botter in 'n groot kastrol en voeg die salotte by. Wanneer die salotte effens deurskynend is, voeg die suiker by en laat dit karameliseer.
- Sodra die suiker goudbruin is, ontglaseer alles met die balsamiese asyn en laat dit kortliks verdamp. Voeg die takkies tiemie by. Voeg nou die portwyn sluk vir slukkie by en laat dit weer en weer prut. Geur die sous met sout en peper.
Kapokaartappels:
- Kook die sagkokende aartappels in soutwater. Rasper die Parmesaan fyn en klits die room tot styf. Druk die aartappels deur 'n aartappeldrukker en druk dit fyn met melk, botter, Parmesaan en neutmuskaat.
- Vou die geklopte room net voor opdiening by die kapokaartappels in. Geur na smaak met sout en peper.
Voeding
Dien: 100gkalorieë: 154kcalkoolhidrate: 10.7gproteïen: 1.1gvet: 6g
