Skuimsop van geel tamaties met sint-jakobsschelp en tuisgemaakte brood

Eerstens word die knoffel en sjalotte geskil en gesny. In watter vorm en grootte is nogal onbelangrik, aangesien die sop in elk geval fyngedruk en gespan word. Braai dan albei in warm olyfolie tot die uie deurskynend is en voeg dan die tamaties by. Ontglas alles met brandewyn en gooi na 'n kort rukkie (sodra die alkoholreuk weg is) die groenteaftreksel by. Jy kan nou geur met sout, peper en 'n bietjie suiker.

Nadat die sop een keer gekook het, laat dit 'n bietjie afkoel en maak dit dan goed puree. Gaan dan deur 'n fyn sif om te verseker dat nie klein stukkies tamatieskil of groter stukkies salotte of knoffel oorbly nie. Klits nou die room tot styf en sit in die yskas.

Gaan dan voort met die brood. Voorverhit eers die oond tot 220 grade bo/onder hitte. Hierna sit jy die twee soorte meel met die karringmelk in ’n mengbak en maak die deeg (met ’n voedselverwerker of jou hande). Dan word die gedroogde tamaties fyn gesny. Ek beveel dié wat in olie uit die fles gepreserveer is aan, want die olie maak die deeg nog gladder. Werk dan die gerasperde Parmesaan en die speserye in die deeg in en vorm dit dan in die verlangde vorm. Aangesien die deeg nóg gis nóg bakpoeier bevat, verander die vorm nie tydens bak nie, dus kan jy ’n hoë plat koek vorm. Bak dit dan vir sowat 30 minute op ’n bakplaat wat met bakpapier uitgevoer is.

Nou moet net die kammossels voorberei word. Om dit te doen, sny hulle aan die een kant in 'n diamantvorm. Geur goed met paprikapoeier aan die ingesnyde kant. Verhit intussen ’n bietjie olyfolie in ’n pan en verhit die sop weer. Sodra die olie warm is, plaas die kammossels in die pan met die gewerkte kant na onder. Braai vir 3-4 minute. Dit skep 'n lekker kors met die paprikapoeier.

Intussen kan jy die room by die sop voeg en dit dan weer puree en na smaak geur. Draai die kammossels een keer om en braai dit kort aan die ander kant. Nou kan jy voorberei: plaas eers twee kammossels per porsie in die sopbord en vul dan aan met die sop. Voeg dan 1-2 snye van die brood by. Ek hou daarvan om 'n teelepel crème fraîche by die sop te voeg en dan 'n basiliekruidblaar as garnering. Teen die tyd dat jy klaar bedien het, is die kammossels in die warm sop nog lekker gaar, sodat dit dan hopelik perfek geëet kan word.