Gevulde eend met appel, rooikool en bosbessiesous

Sny die ui en knoffel in klein blokkies en stoom in botter tot deurskynend, geur met sout en peper. Gooi in 'n bak en laat afkoel. Sny die appels en roosterbrood in klein blokkies. Klits die eiers met sout en peper tot skuimerig. Voeg die room, appel en roosterbrood by en roer tot glad. Meng die sout, peper en kaneel deeglik met die eiermengsel. Laat die voltooide massa vir 15 minute trek.

Spoel die kombuis-gereed eend binne en buite onder lopende water. Droog met kombuispapier. Sny die vlerke met pluimveeskêr indien nodig. Geur die eend aan die buitekant en binnekant met sout en peper, vul met die vulsel en maak toe met houtstokkies. Plaas die eendbors op in die roosterpan.

Voorverhit die oond tot 220 grade en plaas die eend in die onderste derde van die oond, baktyd: ongeveer. 1¾ uur. Prik die eend so nou en dan met 'n toetspen sodat die vet kan afloop, en bedruip die eend 1 tot 2 keer met jou aftreksel. Borsel aan die einde die eend met soutwater en sit dit weer in die oond vir 10-15 sodat die vel lekker bros word.

Gooi die eendaftreksel deur 'n sif en bring tot kookpunt in 'n ekstra kastrol met 'n bietjie sous, geur na smaak indien nodig en bind dan met 'n sousverdikker. Roer laastens die bosbessies by. Skil die aartappels en kook vir sowat 20 minute.

Maak die rooikool fyn met 'n kombuissnyer, klein wenk: gebruik handskoene, anders vlek jou vingers. Los nou die varkvet uit in 'n kastrol en braai die gekapte uie kort. Voeg die rooikool by en sweet daarmee, roer weer en weer sodat die kool eweredig sweet. Ontglaseer nou met die appelsap, voeg asyn, suiker, sout en die gekapte appel by (maar net die helfte van die sout, suiker en asyn).

Gooi die speserye in 'n speserysak (of teesak) en stowe saam met die rooikool vir 30-40 minute. Roer weer en weer sodat niks aanbrand nie. Geur aan die einde met die oorblywende sout, peper en asyn en vou die bosbessies in.