Gevulde soetrissies en aartappelstokkies met courgette, met kerrie-mango-sous

Paprika bote

• Vir die soetrissiebote, was, halveer en ontpit die brandrissie; puree met knoffel, sout en peper.

• Kwart die tamaties, halveer die olywe, sny die fetakaas fyn en marineer alles in die brandrissiemengsel.

• Was die soetrissies, sny in die lengte in die helfte sodat die groen stingel gehalveer word en aan die soetrissies kleef, verwyder die pitte.

• Plaas met die buitekant na bo op 'n bakplaat met bakpapier en bak in die oond onder die rooster vir sowat 5-6 minute. Verwyder dan swart borrels op die buitenste skil van die soetrissies.

• Plaas die vel van soetrissies op 'n skinkbord en vul met die bestanddele. Bedruip met olyfolie, geur met sout en rooster vir nog 5-6 minute.

Aartappelstokkies

• Vir die aartappelstokkies, was en maak die courgette skoon, sny in die lengte in dun skywe met 'n skiller, plaas die skywe op 'n kombuishanddoek, geur met 'n bietjie sout en laat trek, dep later met 'n kombuishanddoek.

• Sit die aartappels in 'n marinade van olyfolie, tiemie, sout en peper en laat trek.

• Sny aartappels en courgetteskywe om die beurt op kebabstokkies en rooster dit in die oond vir sowat 10 minute op 'n goed-geoliede skinkbord, weg van die hitte.

Mango kerriesous

• Vir die mango-kerriesous, skil 2 groot ryp mango's en sny die pulp van die klippe af. Halveer 1 rooi brandrissie in die lengte, ontkern, was en maak fyn.

• Maak twee derdes van die mango fyn puree met 1 eetlepel kerriepoeier, 2 teelepels heuning en die sap van 2 suurlemoene in 'n blender.

• 2 Was en maak die sprietuie skoon en sny in fyn ringe. Sny die orige mango fyn, meng by die sous met die brandrissie en sprietuie. Geur na smaak met sout, peper en kerrie.

Tamatie en brandrissiesalsa

• Vir die tamatie- en brandrissiesalsa, halveer die brandrissiepeper, verwyder die kern, was en maak dit fyn. Kap die basiliekruidblare fyn.

• Was, maak skoon en sny die tamaties in blokkies en meng met ajvar en brandrissie. Geur na smaak met suiker, suurlemoensap, sout en peper. Roer die basiliekruid by.