Groen aspersies met gekaramelliseerde haselneute en appelkoos

Maak die aspersies skoon en verwyder die houtagtige punte. Sot die aspersies kort in die pan met olyfolie en geur met sout.

Verhit 'n pan vir die haselneute. Smelt 2 eetlepels botter en een eetlepel heuning. Voeg dan die haselneute by en wag totdat die mengsel rondom die neute gevestig het. Plaas dan in die oond (180 ° konveksie) en wag totdat die mengsel gestol het en heeltemal om die neute toegedraai het. Smeer die neute op bakpapier, sout liggies en laat afkoel.

Halveer die appelkose en druk die gesnyde kant in suiker. Karameliseer in 'n warm pan aan die gesnyde kant tot bruin.

Om die bokkaas te rook, vul 'n pan met 'n deursnee van ongeveer. 25 cm met rookmeel (bedek die grond en ongeveer 1 cm hoog). Stel die vlam op medium hitte sodat die rookmeel stadig kan aansteek. Maak die pan toe met 'n geskikte deksel en maak dit net baie af en toe oop sodat die aansteekproses nie onderbreek word nie.

Krummel intussen die bokkaas. Plaas klein stukkies bakpapier op ’n oondrak en smeer die bokkaas bo-oor. Dit is belangrik dat daar genoeg gate op die rooster is sodat rook daardeur kan opstyg. Sodra die meel "rook", sit die pan met die meel in die oond en maak dit dadelik toe. Die rook gaan voort om in die oond te ontwikkel. Die kaas is gereed wanneer dit in sommige hoeke geel word.

Meng al die bestanddele goed vir die slaaisous.

Plaas drie tot vier aspersiesies bo-op mekaar om voor te sit. Plaas die appelkose langsaan, drapeer die kaas op die aspersies, sprinkel haselneute oor en bedruip dan met die Dijon-sous.