John Myers
Heel eend, bors of been
Eende bestaan uit min vleis maar baie bene. Dit is dus veral belangrik om aandag te skenk aan die vleis-vet inhoud. Byvoorbeeld, met 'n meer vet Peking eend, kan jy aanvaar dat jy minder vleis vir 2 kg sal kry as met 'n laer-vet Muscovy eend van dieselfde gewig.
Jy kan hieraan aandag gee wanneer jy inkopies doen:
- Kleiner eende is geneig om sagter te wees en nie so vetterig nie
- Moeilik om vetinhoud in bevrore goedere op te spoor
- Beste om die slagter te vra
As jy onseker is oor ’n heel eend, kan jy ook verskeie eendborsies of -pote gebruik. Dit is natuurlik ook 'n goeie alternatief as jou oond nie plek het vir 2 heel eende nie. Veral by kinders word die delikate individuele stukke dikwels beter ontvang.
Hoeveel kg eend per persoon: tafel
Hoeveel vleis jy per persoon moet beplan, hang natuurlik daarvan af of jy swaar of eerder gereserveerde eters aan tafel het. Kinders eet dikwels ook nie so baie nie.
Kombuisreël:
Ongeveer 'n kwart van 'n eend (insluitend bene en binneste) wat ongeveer 2-2.5 kg weeg, is nodig vir een persoon.
Jy kan hierdie tabel gebruik as 'n riglyn vir die regte hoeveelheid eend per persoon:
Aantal mense- eendvleis
- 1-2 500g bors- of beenvleis of 1 klein eend (1-2 kg)
- 3-4 1 eend (2-2.5 kg)
- 5-6 1 eend (3-4 kg)
- 7-8 2 eende (elk 2-2.5 kg)
- 9-10 2 eende (3-4 kg elk) of 3 eende (1.5 kg elk)
Het jy baie vulselaanvullings? Dan kan jy minder vleis bedien. As jy ’n meergang-spyskaart voorberei, kan jy ook op minder vleis per persoon staatmaak. 120-160g per persoon is genoeg om jou vol te maak. As jy net die hoofgereg kook sonder 'n voorgereg en nagereg, kan jy 230-250g eend per porsie beplan.
Nog wenke vir die perfekte eend
As jy nie meer vars eend het nie, kan jy steeds die bevrore weergawe van die supermark gebruik. Ons het reeds instruksies en die korrekte ontdooityd vir 'n eend vir jou voorberei.
Jou eend is gereed en ruik heerlik? Perfek! Dan is dit tyd om uitmekaar te gaan. Ons wys jou hoe om dit te doen in ons video-instruksies vir die kerf van eende. Dit is die beste om jou gaste te vra wat bors of trommelstokke verkies – so kan almal iets na hul smaak vind.
