Kristen Cook
Al hoe meer mense eet vegetariese of veganistiese kos, en daarom word tofu ook al hoe meer gewild. Omdat die sogenaamde boontjiemelk uit China as 'n voedingsryke vleisvervanger beskou word. Maar is tofu regtig gesond?
Daar is tans baie besprekings oor die vraag of tofu gesond is en hoe sinvol dit is om te eet. Veral omdat die sojaboon-gebaseerde produk baie gewild is as vleisvervanger. Maar eers, 'n paar geskiedenisfeite: Soos baie sojavoedsel, het tofu in China ontstaan. Volgens legende is dit ongeveer 2000 jaar gelede ontdek deur 'n Chinese sjef wat per ongeluk sojamelk gestol het toe hy die stollingsnigari bygevoeg het. Tofu, wat in die agtste eeu aan Japan bekendgestel is, is oorspronklik "Okabe" genoem. Sy moderne naam het eers omstreeks 1400 in gebruik gekom. In die 1960's het belangstelling in gesonde eetgewoontes tofu na Westerse lande gebring. Sedertdien het talle studies die vele voordele van soja en tofu getoon.
Hoe gesond is tofu? Die voedingswaardes
Tofu, ook bekend as boontjiemelk, is 'n goeie bron van proteïen en bevat al nege essensiële aminosure. Dit is ook 'n waardevolle plantaardige bron van minerale soos yster, kalsium, magnesium, koper en sink. Die kos bevat ook vitamien B1. Dit spreek ten gunste daarvan om tofu as gesond te klassifiseer.
Voedingswaardes van 'n porsie tofu (100 gram):
- Energie: 349 kJ (84 kcal)
- Proteïen: 16 g
- Koolhidrate: 3 g
- Vet: 5 g
Die mikronutriëntinhoud van tofu kan wissel na gelang van die stollingsmiddel wat gebruik word. Die klassieke bestanddeel nigari voeg meer magnesium by die sojamelkproduk, terwyl kalsium, wat ook dikwels gebruik word, die kalsiuminhoud verhoog.
Tofu: gewild en gesond?
Tofu bevat fito-oestrogenen wat isoflavone genoem word. Hulle is soortgelyk in struktuur aan die vroulike hormoon estrogeen en boots dus die effekte na van estrogeen wat deur die liggaam geproduseer word. Hulle bind natuurlik aan estrogeenreseptorplekke in menslike selle. Gevolglik kies baie vroue om tofu by hul dieet in te sluit namate hulle menopouse nader. Gedurende hierdie tyd neem die liggaam se natuurlike produksie van estrogeen af. Dit kan verskeie ongemaklike simptome soos warm gloede, slaapprobleme en buierigheid veroorsaak. Die eet van sojaprodukte soos tofu kan estrogeenvlakke in die liggaam effens verhoog en daar word gesê dat dit help om simptome te verlig.
Maar geensins almal prys tofu as gesond nie en sien ook 'n gevaar in die toenemende gewildheid van sojaprodukte. Aan die een kant vir gesondheid: tofu en alle ander sojaboon-gebaseerde produkte bevat groot hoeveelhede oksalaat. Mense wat probleme met nierstene het of gehad het, moet oormatige verbruik van sojaprodukte vermy. Omdat die oksalaat wat daarmee ingeneem word, die vorming van nierstene kan bevorder. Die isoflavone in tofu is ook nie sonder omstredenheid nie – dit kan immers 'n blywende uitwerking op die hormoonbalans hê. Die navorsingsituasie is egter nie hier duidelik nie. Die Federale Instituut vir Risiko-evaluering beveel egter basies aan dat "volgens die huidige wetenskaplike kennis, die inname van isoflavone in die konteks van 'n normale sojadieet by normale verbruiksvlakke as skadeloos beskou kan word."
Problematiese sojaboonverbouing – tofu is egter die mindere euwel
Kritici wys telkens daarop dat die verhoogde vraag na soja in sommige lande 'n probleem word. Sowat 80 persent van die wêreld se sojaboonproduksie kom van die Verenigde State, Brasilië en Argentinië. En soos met baie ander gewasse, moet groot gebiede bos dikwels skoongemaak word vir die verbouing van sojabone – dit kan ook lei tot die verplasing van kleinboere en inheemse volke in die ooreenstemmende streke. Tofu of die menslike verbruiksvereiste vir sojaprodukte speel egter net 'n ondergeskikte rol. In 2018 het die WWF beraam dat ongeveer 80 persent van sojabone in maaltye verwerk word en as goedkoop veevoer gebruik word. Die toenemende vraag na (goedkoop) vleis is dus hoofsaaklik verantwoordelik vir die massaverbouing van soja vir veevoerproduksie. Nietemin, wanneer hulle tofu koop, kan verbruikers natuurlik ook seker maak dat hulle produkte kies wat gemaak word van bone wat in Europa verbou word – of dié waarvan die volhoubare produksie deur toepaslike seëls bewys kan word.
Resepte: Berei tofu gesond voor
Tofu is 'n sleutelbestanddeel, veral in Thaise en Chinese kookkuns. Dit kan op verskillende maniere voorberei word. Die tekstuur daarvan kan wissel van glad en sag tot krakerig. Of tofu gesond is wanneer jy dit voorberei, hang natuurlik ook af van hoeveel vet en bymiddels jy byvoeg.
Tofu is nie net gewild onder vegetariërs nie. Selfs diegene wat van tyd tot tyd sonder vleis wil klaarkom, sal verskillende plaasvervangers in die sojaproduk vind. Weens sy neutrale smaak en verskillende konsekwenthede kan dit met byna alle soorte geure en kosse verwerk word. Die ferm verskeidenheid is die beste vir bak, rooster en rooster, terwyl sagte tofu geskik is vir souse, nageregte, shakes en slaaisouse.
Eksperimenteer! Probeer byvoorbeeld om tofu te sny, marineer en braai, of sny dit in klein stukkies en braai dit saam met knoffel tot goudbruin. Bros tofu is maklik om in die oond te maak.
