Karringmelk Panna Cotta en Olyfroomys

Was die onbehandelde lemoene en suurlemoene af en vryf elk 6 skil skil af. Druk dan die vrugte uit, sif die sap en meng. Halveer die vanieljepeul in die lengte en krap die pulp uit. Week die gelatienvelle een vir een. Bring dan die room, lemoenskil, suiker en vanieljepulp tot kookpunt en syg deur. Meng die karringmelk met die sappe en roer die room by, druk die gelatien uit en roer in. Hou aan roer in 'n koue waterbad (nie yskoud nie), sit dan oor na verkoelde houers en verkoel vir ongeveer. 3 ure.

Plaas die ontpitte olywe in 'n bak water (sodat die geur nie te sterk is nie). Bring die suikerstroop (1:1 water en suiker) tot kookpunt, voeg dan die olywe by en laat afkoel. Sit vyf olywe eenkant as versiering. Puree 'n eetlepel olyfolie saam met die oorblywende olywe. Bring die helfte van die suiker tot kookpunt met room en melk. Klits die eiergele met die res van die suiker, meng dan stadig met die melkroom in 'n waterbad. Skil tot roos in 'n waterbad met 'n handmenger. Voeg die olyfolie by en hou aan klits totdat die mengsel afgekoel het. Gooi dan die roomysmassa in die roomysmaker en vries. Sit romerig voor en versier met 'n olyf elk.