John Myers
Kefir is 'n effens sprankelende, effens alkoholiese suiwelproduk. Dit word van melk gemaak deur sogenaamde kefirkorrels of sampioene, wat uit melksuurbakterieë en gisswamme bestaan, by te voeg. Hulle laat die melk gis. Gevolglik stol dit en 'n deel van die melksuiker word in koolsuur en alkohol omgeskakel. Afhangende van die melk wat gebruik word, is kefir beskikbaar in verskillende vetvlakke, in 'n lepelbare of vloeibare vorm, of as vrugtekefir met vrugtebymiddels.
Oorsprong
Kefir het sy oorsprong in die Kaukasus, waar dit tradisioneel van merriemelk gemaak word en kumys genoem word.
Smaak
Die fermentasieprodukte, melksuur en alkohol, gee kefir sy tipiese vars, suur smaak. Koolstofdioksied verskaf 'n effense tinteling.
Gebruik
Kefir smaak heerlik op sy eie of gemeng met vrugte, gemeng met soet of sout bestanddele as 'n verfrissende drankie, en is geskik vir ligte slaaisouse, dipsouse of nageregte. Dit is ook geskik om te bak, bv in broodrolletjies of beslag.
stoor
Kefir moet verseël in die yskas gehou word. Verwys na die vervaldatum op die verpakking.
Voedingswaarde/aktiewe bestanddele
Kefir bevat waardevolle proteïene, kalsium en vitamien B12. Afhangende van of dit laevet kefir, volvet kefir of room kefir is, wissel die kalorie-inhoud. Kefir bevat gemiddeld 65 kcal/272 kJ, 3.5 g vet, 3.3 g proteïen en 3.6 g koolhidrate per 100 g. Aangesien 'n deel van die melksuiker (laktose) tydens produksie gefermenteer word, is die laktose-inhoud van ongeveer 3.6 g per 100 g effens laer as dié van melk. Proteïene dra by tot die instandhouding van spiermassa, kalsium is verantwoordelik vir die instandhouding van normale bene, en vitamien B12 vir 'n normale energie-oplewerende metabolisme.
