John Myers
Natuurlike jogurt word deur baie as 'n natuurlike produk beskou. Dit is egter dikwels nie net die basiese bestanddele melk en melksuurbakterieë wat in produksie gebruik word nie, maar ook bymiddels soos melkpoeier. Daar is ook groot verskille in die smaak en konsekwentheid van natuurlike jogurt.
Yoghurt: produksie en bestanddele
Melksuurbakterieë is deurslaggewend vir die produksie van jogurt: As jy dit by die melk voeg en dit voldoende warm hou, skakel die bakterieë die melksuiker (laktose) om in melksuur (laktaat). Dit verlaag die pH-waarde in die melk: die proteïen stol, en jogurt word geproduseer. Melksuur is 'n natuurlike preserveermiddel wat die jogurt 'n lang raklewe gee. Die melknommer wat op die jogurt gedruk is, kan gebruik word om uit te vind watter maatskappy dit vervaardig het: elke nommer word aan 'n sogenaamde suiwelprodukmaatskappy toegeken.
Die bakterieë wat gebruik word, het 'n invloed op die smaak van die natuurlike jogurt. Jy besluit of die jogurt sag of suur smaak. Die standaardtipes word in die Melkprodukte-ordonnansie gespesifiseer: “sagte” jogurt moet byvoorbeeld nie die bakterieë Lactobacillus bulgaricus bevat nie maar moet gemaak word van jogurtbakterieë wat minder suur smaak.
Melkpoeier verhoog die laktose-inhoud
Mense met laktose-intoleransie verdra dikwels jogurt omdat die melksuurbakterieë die laktose byna heeltemal afbreek. Die byvoeging van melkpoeier verhoog egter die melksuiker (laktose) inhoud in die jogurt. Volgens die Melkprodukte-ordonnansie hoef die byvoeging van melkpoeier nie op die lys van bestanddele verklaar te word nie, aangesien melkpoeier as 'n melkkomponent beskou word.
Genetiese manipulasie in natuurlike jogurt
Genetiese ingenieurswese in suiwelprodukte is 'n belangrike kwessie vir baie verbruikers. Dit gaan hoofsaaklik oor die voer van die koeie: as die diere gekonsentreerde voer kry, kan die algemeen gebruikte bestanddele mielies, raapsaadmeel en soja van geneties gemodifiseerde plante kom. Baie vervaardigers van natuurlike jogurt verklaar hul produkte met stellings soos “sonder genetiese manipulasie”.
Dit is nie definitief wetenskaplik uitgeklaar of gemodifiseerde geenkomponente van die voer werklik in die melk beland nie. Daar is geïsoleerde studies wat genefragmente van gemodifiseerde mielies en soja in die selle van die diere en ook in die melk kon opspoor.
Melkpoeier en genetiese manipulasie in natuurlike jogurt
In 'n ewekansige steekproef het Markt natuurlike jogurt by Ja! (Rewe), Milsani (Aldi), Milbona (Lidl), Alnatura, Landliebe en Weihenstephan. Die prys vir 500 gram is tussen 0.45 en 1.29 euro.
Luidens hul eie verklarings voeg Weihenstephan, Aldi, Lidl en Landliebe nie melkpoeier by hul natuurlike jogurt nie. Ons maak staat op die resepgeheim. Op navraag van Markt het Alnatura gesê dat hy afgeroomde melkpoeier by die jogurt gevoeg het “om die konsekwentheid te behou en om te keer dat vloeistof afsak”. Alnatura vermeld die melkpoeier op die lys van bestanddele.
Op versoek van die mark het Aldi, Alnatura, Landliebe, Lidl en Rewe verklaar dat hulle nie genetiese manipulasie in natuurlike jogurt gebruik nie. Weihenstephan het nog nie 'n verklaring gemaak nie (soos 19 Oktober 2018).
