Pasta: Ravioli Ripieni Con Cancro Di Spinaci

• Verwerk die meel met eiers en sout tot 'n gladde pastadeeg. Dit kan 'n rukkie neem, maar die lang knie betaal vrugte af. Draai die voltooide deeg in 'n stuk kleefplastiek toe en laat dit vir sowat 30 minute rus.
• Sny intussen die krapvleis in klein stukkies, skil en sny die sjalot in blokkies en kap die pietersielie. (Ek moes die gedroogde pietersielie gebruik.) Meng alles saam met die ricotta en die speserye om 'n vulsel te maak.
• Gaan nou die deeg in porsies deur die pastamasjien. Begin op vlak 6, vou die deeg 'n paar keer saam en draai tot dit lekker elasties is. Gaan dan voort om tot vlak te werk
• Sny die vorm van die deegvel met die deegval (Tupperware) uit en plaas dit op die deegval, druk vas en sit 'n teelepel van die vulsel op elke deel. Druk goed en laat rus op 'n kombuishanddoek.
• Bring water tot kookpunt in 'n groot kastrol, geur met sout en kook die kluitjies vir sowat 10 minute daarin. Haal uit en dreineer.

Die spinasie

• Skil die ui en knoffel, kap dit in klein blokkies en braai dit in 'n bietjie botter. Voeg die ontdooide spinasie by en bring tot kookpunt. Geur met suiker, sout, peper, neutmuskaat en groenteaftreksel en prut vir sowat 10 minute. Roer laastens 'n stukkie botter by.

Die afwerking

• Rangskik die ruggraat op voorverhitte borde, plaas twee tot drie bolletjies bo-op en gooi 'n bietjie bruin botter daaroor.
• Nota 8: As jy nie 'n pastamasjien of deegval het nie, rol die deeg uit tot sowat 1 mm dun, verdeel dit en sit met tussenposes klein hopies van die vulsel op die een helfte. Bedek nou met die ander helfte en skei die individuele kluitjies met 'n mes. Druk die rande stewig vas en gaan dan voort soos hierbo beskryf.
• Die hoeveelhede gegee is voldoende vir 21 kluitjies.
• * Linl tot speserymengsels: gegranuleerde groentebouillon