Pasta met pampoenpesto

Vir die pampoenpesto: Rooster die pampoenpitte in 'n pan sonder vet, haal dit uit die pan en laat afkoel. Halveer die pampoen, verwyder die pitte met 'n lepel, kwart en sny in groot stukke met die skil .

Smoor die pampoen en knoffel in 2 eetlepels raapsaadolie, geur met sout en peper. Voeg 100 ml water by, bedek en prut oor matige hitte vir 10 minute, laat dan heeltemal afkoel.

Rasper die Parmesaan, voeg die pampoenpitte, suurlemoenskil en suurlemoensap by die pampoen en kap alles met die blender. Roer 3 eetlepels olie by. Vul pampoenpesto in afdraaiglase (ek het verskillende groottes 1 + 200 ml, 1 + 250 ml en 1 + 500 ml gehad), bedek met 'n bietjie olie en bêre in die yskas vir 'n maksimum van 1 week.

Kook die pasta in baie soutwater volgens die instruksies op die pakkie. Dreineer en versamel 200 ml pastawater. Gooi 1 glas (200 ml) pampoenpesto, pasta en pastawater in 'n pan en meng alles goed. Rangskik die pasta met die pampoenpesto op borde, sprinkel peper oor en sit voor met 'n bietjie Parmesaan.