John Myers
Contents [show]
show
Bestanddele
Ertjie sop:
- 2 Pk. Uie
- 2 Pk. Knoffelhuisies
- 200 g Seldery wortel
- 100 g Botter
- 100 ml Witwyn
- 100 ml Noilly Prat
- 400 ml Pluimvee sous
- 200 ml room
- 600 g Ertjies groen vars
- Pepper
- 2 Pk. lourierblare
- Sout
- Suiker
- neutmuskaat
- 12 Pk. Koning garnale
- 4 Pk. Mint blare
Paryse baguette:
- 300 g Koringmeel
- 50 g Heel graan meel
- 1 teelepel Sout
- 1 pakket Droë gis
- 250 ml Louwarm water
- 1 Pk. Eierwitte
Kruie botter:
- 1 n klomp Grasuie
- 1 n klomp Kruie vars
- Bevrore knoffelblokkies
- 0,25 Pk. Ui
- 250 g Botter
- Sout
- Pepper
instruksies
Ertjie sop:
- Sny die ui, knoffel en seldery in blokkies. Skuim die botter in 'n kastrol en soteer die gesnyde groente. Geur na smaak met witwyn en Noilly Prat en laat dit verminder. Vul dan met hoenderbouillon of aftreksel en room.
- Voeg die ertjies en lourierblaar by en geur met sout, peper, neutmuskaat en suiker. Wanneer die ertjies sag is, voeg die kruisement by. Verwyder die lourierblaar en meng alles fyn en syg deur.
- Braai die garnale in 'n bietjie botter met knoffel. Sit die sop op die bord en plaas die garnale uit die pan in die sop. Garneer met 'n kruisementblaar.
Paryse baguette:
- Smeer ’n groot bakplaat met botter of olie. Gooi koringmeel met volkorenmeel en sout in 'n groot bak en maak 'n holte in die middel. Los die gis op met die warm water en voeg by die meel. Gebruik 'n houtlepel om die deeg in 'n effens taai bal te werk.
- Knie die deeg op 'n meelbestrooide werkoppervlak vir tien minute om 'n gladde en elastiese deeg te vorm. Werk die res van die meel in soos benodig. Sit die deeg in 'n groot bak en laat rys op 'n warm plek vir 'n uur, bedek.
- Knie die deeg vir 'n minuut nadat dit opgestaan het en rol dit styf op in 'n lang stok. Laat die punte tot 'n punt kom sodat 'n baguettevorm geskep word. Plaas die deeg op die voorbereide bakplaat en laat dit vir nog 40 minute op 'n warm plek rys.
- Voorverhit die oond tot 210 grade. Gooi 'n halwe liter warm water in 'n plat oondpan of oondbak en plaas op die bodem van die oond. Dit gee die brood 'n bros kors.
- Smeer die eierwit op die brood. Sny die oppervlak teen 'n hoek van ongeveer 5 cm met 'n skerp mes. Bak dan in die voorverhitte oond vir 15 minute. Verlaag dan die temperatuur tot 180 grade en bedek die baguette vinnig weer met die glans en bak vir nog 15 minute.
- Keer uit en laat op 'n draadrak afkoel. Die baguettebrood smaak net vars op dieselfde dag.
Kruie botter:
- Was die grasuie, skud droog en maak fyn. Sprinkel gevriesde knoffel oor.
- Sit die botter, kruie en knoffel in 'n bak en knie met 'n vurk. Belangrik: Die botter moet regtig sag wees hiervoor, so haal dit betyds uit die yskas!
- Geur die kruiebotter met sout. Bedek en verkoel tot opdiening.
Voeding
Dien: 100gkalorieë: 209kcalkoolhidrate: 13.5gproteïen: 4.3gvet: 14.7g
