Peer-en-bokkaas-ravioli met salie en knoffelbotter

Gooi die meel saam met die sout en borrie in 'n bak, maak 'n holte in die middel en klits die eiers daarin. Voeg nou 'n klein slukkie water by en meng in 'n sirkelbeweging met 'n vurk.

Ek gooi regtig die water hier in slukkies by, hoeveel hang af van die grootte van die eier, so ek gee geen inligting oor die hoeveelheid hier nie. Begin nou met jou hande knie, voeg moontlik nog 'n slukkie water by. Knie die deeg kragtig.

Wanneer die deeg nie meer aan jou vingers en die bak kleef nie, haal dit uit die bak en hou aan om kragtig met albei hande op die werkblad te knie. Die deeg moet lekker glad en syerig wees en as jy met jou vinger 'n duik daarin maak, moet dit baie stadig terugkom. Laat die deeg vir minstens 30 minute by kamertemperatuur rus.

Die peer moet nie te sag wees nie sodat dit maklik in skywe gesny kan word. Skil dus die peer, kwart dit en verwyder dan die kern en rasper dit dan in 'n bak met die wortelrasp. Voeg nou die bokroomkaas by en meng baie goed.

Aangesien die peer nog sappig is, gooi ek nou 'n bietjie broodkrummels by sodat die vulsel 'n goeie konsekwentheid het. Nou word die peperbessies in 'n vysel gemaal en onder die vulsel saam met die heuning en gekapte roosmaryn gewerk en laastens geur met sout.

Rol die ravioli-deeg met behulp van die pastamasjien uit tot 'n baie dun deeg, jy behoort die koerant deur die deeg te kan lees. Gebruik 'n sirkelsnyer, sny ravioli uit en gebruik 'n teelepel om die vulsel in die middel van die sirkels te plaas.

Vou nou die deegsirkels in ’n halfsirkel oor die vulsel, druk die rande goed met jou vingers vas en maak seker jy druk die lug uit die ravioli. Seël die ravioli styf met die punte van 'n vurk.

Bring genoeg soutwater tot kookpunt in 'n groot kastrol en kook die ravioli al dente daarin, wat so 4 - 6 minute neem, afhangend van die dikte van die deeg. Intussen sal ek die saliebotter voorberei.

Smelt die botter in 'n pan en laat dit neutbotter word. Wanneer die botter in neutbotter verander het, verwyder dit dadelik van die hitte, voeg die salie, knoffel en 'n bietjie sout en peper by.

Haal dan die ravioli met 'n gaatjieslepel uit die kookwater, dreineer 'n bietjie en gooi die saliebotter in porsies by en bedien dan.

Ek weet daar is baie mense wat hou van ravioli met ’n regte sous – tamatiesous of iets soortgelyks. Ek het 'n bewuste besluit geneem om saliebotter te gebruik wat goed pas by die smaak van die vulsel. Tamatiesouse ens het dikwels die eienskap dat die smaak van die vulsel verlore gaan en ek sal dit uiters jammer vind.