Varkfilet Gevul met Groen Aspersies

Sny die varkhaas met die skoenlapper in 'n roulade gesny, sout en peper dan die vleis liggies. Smeer nou die ricotta op die vleis, smeer die spekskywe bo-op, plaas nou die basiliekruidblare bo-op.

Berei intussen die groen aspersies gereed om te kook en kook eers sowat 8-10 stingels aspersies, verwyder dit, dreineer en laat afkoel. Plaas die nou afgekoelde aspersies op die spek, vou die roulade toe en "werk" aanmekaar met kombuisdraad en 'n kombuisnaald (toedraai sal 'n bietjie moeiliker wees)

Voeg nou 'n bietjie sout en peper aan die buitekant van die vleis by en bestuif liggies met paprika. Verhit 'n gepaste groot skottel met 'n bietjie Butaris, braai die filet aan alle kante vir sowat 5 minute, verwyder die filet en hou eenkant. Voorverhit die oond tot 120 grade.

Rooster nou die uie kort in die braaivet en vul op met Madeira en wyn, laat dit kortliks verminder, voeg nou die suiker en moontlik 'n bietjie water (ongeveer 2-3 eetlepels) by. Sit nou die bottel terug op hierdie brousel en sit dit in die oond. Die filet bly daar (afhangende van grootte en dikte) vir ongeveer 25 minute (MAAK 'N KOOKTOETS!)

Berei intussen die krokette voor en olie 'n pan liggies, voeg die krokette by en braai tot goudbruin (dit neem so 15 minute) AANDAG: draai meer gereeld.

"Kook" die oorblywende aspersies tussenin. Sodra die filet gereed is, draai dit in aluminiumfoelie toe en laat dit 'n rukkie rus. Dreineer die aspersies, gooi bietjie gesmelte botter daaroor indien nodig, en haal die krokette uit die pan. Sny die filet skuins in vingerdik skywe en rangskik alles saam op voorverhitte borde.