Profiterole met Crème Patissière

• Skraap die vanieljepeulpulp uit en voeg by die melk saam met die skil, bring tot kookpunt, haal van stoof af en trek vir sowat 15 minute en laat lou afkoel. In 'n bak, roer die suiker, eiergeel, meel en stysel kragtig saam.
• Vis die vanieljepeul uit die louwarm melk en gooi dit in 'n klein stroompie by die eiermengsel, terwyl jy aanhoudend roer. Wanneer alles goed gemeng is, gooi die mengsel terug in die kastrol en bring tot kookpunt oor matige hitte, terwyl aanhoudend geroer word, totdat dit verdik. Prut dan saggies vir sowat 1 minuut, verwyder van die stoof en roer die botter by.
• Smeer ’n groot stuk kleefplastiek op ’n werkoppervlak, sit die room daarop en smeer dit plat. Vou dan die film wat uitsteek oor die room en plaas dit en die werkblad in die yskas om af te koel. Op dié manier is dit baie vinnig.

Room puff:

• Bring die botter, water en sout tot kookpunt in 'n kastrol. Roer die meel met 'n klitser by. Draai dan die hitte 'n bietjie af en werk verder met 'n houtlepel, roer die deeg kragtig en knie dit liggies totdat dit 'n gladde klont vorm en 'n witterige laag op die bodem van die pot neergesit het. Haal dan die pot van die stoof af en laat dit vir sowat 5 minute afkoel.
• Gebruik dan die handmenger om die eier en geel een na die ander by te roer. Elke eier (selfs al berei jy groter porsies beslag voor) moet heeltemal ingeroer word voordat die volgende bygevoeg word. Op die ou end moet dit 'n taai maar spuitbare deeg wees.
• Voorverhit die oond tot 200 °. Voer die bakplaat met bakpapier uit. Vul die deeg in spuitsakkies met 'n ca. 1 cm ronde opening en plaas soetkersiegrootte deppers op die skinkbord sowat 3 cm uitmekaar. Sit die bakplaat in die middel van die oond en bak vir 15-20 minute tot goudbruin. Hulle moes tot dubbel hul grootte gestyg het. Plaas dan op 'n rooster om af te koel, insluitend die bakpapier.

voltooiing:

• Neem die deegroom, afgekoel tot ongeveer. 10 °, uit die yskas, sit dit in 'n bak en klits weer kragtig met die klitser van die handmenger totdat dit 'n lekker romerige konsekwentheid het.
• Sny die profitrole horisontaal in die middel, maar moenie daardeur sny nie, maak dit oop, vul dit met 1 teelepel room en maak dit toe. Wanneer alle dele gevul is, meng die versiersuiker, kakao en water tot 'n baie taai versiersel. Dit beteken nie alles op een slag nie, maar roer altyd 'n eetlepel by en toets die konsekwentheid.
• Sit 'n goed opgehoopte teelepel glans op elke klein roompoffertjie en laat dit stadig afloop ........... en as jy so lank kan wag ............. .. ..... laat die gietery droog word ....... ;-))) Hierdie mini deeltjies is vinniger weg as wat geproduseer word en 'n heerlike, klein "Gut'sl" saam met 'n koppie koffie of tee .. ... want Profiterole beteken "klein present" in Frans.

body:

• Bogenoemde aantal mense verwys na 24 stukke. Dit hang egter ook ietwat af van die grootte van die deeltjies. Maar as jy die hoeveelheid deeg wil verdubbel, moet jy 3 heel eiers (!) gebruik. Alle ander bestanddele egter soos normaal x 2.