Ravioli gevul met bokkaas en peer op vinkelgroente

Vir die deeg, meng die eiers, olie en sout saam en voeg die meel geleidelik by sodat 'n elastiese deeg gevorm word (kan ook minder as 500 gram meel wees, die deeg kan nog 'n bietjie taai wees). Draai dan die deeg in bietjie foelie toe en laat dit in die yskas rus tot verdere verwerking.

Begin parallel met die peervermindering deur 'n bottel peersap tot ongeveer. 1/3 en bind dit dan met die stysel opgelos in water. Sout dan 'n bietjie en voeg heuning by.

Vir die peerskyfies, rasper die pere in dun skyfies met 'n snyer en smeer dit op 'n bakplaat, voeg 'n bietjie sout by en laat droog word in die oond teen ongeveer. 180°C vir 15 minute.

Meng al die bestanddele vir die vulsel van die ravioli saam.

Haal die deeg uit die yskas en rol dit in porsies dun uit op 'n meelbestrooide werkoppervlak met 'n koekroller, draai die deeg oor en oor en meel indien nodig. Die deeg moet dun genoeg wees dat jy maklik daardeur kan sien.

Halveer die uitgerolde strook deeg in die middel en versprei die vulsel eweredig aan die een kant van die deeg. Maak die deeg liggies nat, plaas dan die ander kant van die deeg oor die eerste en druk dit vas sodat enige lugsakke verdwyn.

Gebruik ’n raviolisnyer om die kluitjies in blokkies te sny en bêre die ravioli in die yskas tot verdere verwerking. Herhaal hierdie stappe totdat die beslag opgebruik is of die vulsel leeg is.

Vir die bokkaasroom, meng al die bestanddele saam sodat dit 'n romerige konsekwentheid het. Gooi die room in 'n spuitsak.

Maak die saliebotter kort voor opdiening deur die botter te smelt, dit met die wyn te ontglas en dit saam met die speserye te kook.

Sny die vinkel in dun skywe sodat die struktuur van die vinkel behoue ​​bly. Braai die vinkel in 'n bietjie olyfolie, geur met sout en peper.

Smeer die bokkaasroom dekoratief op die rand van die bord en plaas ’n peerskyfie op elkeen.

Bring die water met sout tot kookpunt en laat die voorbereide ravioli sowat 3 minute kook.

Plaas die vinkel op die bord, plaas drie ravioli per bord bo-op die vinkel, bedruip met saliebotter en peerreduksie en versier met 'n bietjie vinkelgroen.