Gebraaide beesvleis met Pretzel-kors bedien met drieling aartappels, lentegroente en rooiwynsous

Sny die pretzels in blokkies. Skil die uie en sny dit fyn. Was die pietersielie en klop droog. Pluk die blare van die stingels af en kap fyn.

Verhit 2 eetlepels olie in 'n pan en soteer die uie. Roer die karwysaad, marjolein en pietersielie by, laat die mengsel afkoel. Klits 125 g botter met mosterd, voeg eiergele by en roer by. Voeg die afgekoelde uiemengsel en krakelingblokkies, sout en peper by.

Voorverhit die oond tot 180 °C bo/onder hitte. Dep die braaivleis droog en geur rondom met sout. Verhit 3 eetlepels olie en verbruin die vleis aan alle kante. Plaas op 'n liggies gesmeerde bakplaat en bak in die oond vir 25 minute.

Was aartappels, kook ongeskil in water vir 15–20 minute. Maak die wortels skoon en skil. Maak die prei skoon en was dit en sny in ringe van sowat 1 cm breed. Was die sneeu-ertjies en sny skuins in die helfte. Was die tiemie en dep droog.

Bedek die wortels met tiemie in 'n bietjie sout kookwater en kook vir 8-10 minute. Voeg die sneeu-ertjies in die laaste 3 minute by. Was die suurlemoen en rasper die skil fyn. Haal die vleis uit die oond en laat dit vir sowat 15 minute rus. Dreineer, dreineer en laat die aartappels verdamp. Verhit 30 g botter en 4 eetlepels olie. Braai aartappels oor matige tot hoë hitte vir 10 minute. Geur met suurlemoenskil, sout en peper.

Draai die oondrooster tot 250 ° C. Sit die krakelingmengsel op die vleis en rooster vir 5 minute. Verhit die oorblywende botter en soteer die prei vir 5 minute. Voeg die res van die groente by, gooi die botter by en geur met sout en peper. Sny die vleis in skywe, sit voor saam met groente en geroosterde aartappels.

Verhit 'n groot kastrol en laat dit vir minstens 2 minute verhit. Voeg olyfolie by en roer vir 2 minute. Skil en kap knoffelhuisies en ui. Soteer in warm olie vir 3-4 minute. Voeg die beesvleisaftreksel by en roer goed met 'n klitser. Stel die hitte op die laagste vlak en prut met die deksel op vir 20 minute.

Roer die sous en voeg die rooiwyn by. Sit die deksel terug op die pot en prut vir nog 25 minute. Geur met sout en peper. Sit voor saam met die braaivleis en bykosse.

Voorverhit die oond tot 160 ° C. Sny die rooikool in skywe so dik soos 'n duim. Skil knoffel en kap fyn. Gooi die olie in 'n klein bak. Voeg suurlemoensap en knoffel by en roer. Geur na smaak met sout en peper. Plaas die rooikoolskywe op 'n bakplaat wat met bakpapier uitgevoer is en smeer met die knoffel-oliemengsel.

Bak by 160°C vir 20 minute. Haal uit die oond en smeer die bokkaas op die rooikoolsteaks. Bedruip met esdoringstroop en bak vir nog 10 minute, tot die bokkaas effens bruin is. Haal uit die oond en bedien.