John Myers
Contents [show]
show
Bestanddele
Vir die risotto:
- 250 g Arborio risotto rys
- 500 ml Pluimvee sous
- 100 ml Prosecco vonkelwyn
- 100 ml Pinot Blanc
- 1 teelepel Sjalotblokkies
- 50 g Botter
- 90 g Parmesaankaas
- Seesout van die meule
Vir die rooiwyn botter:
- 300 ml Port rooi
- 500 ml Rooiwyn
- 1 teelepel Sjalotblokkies
- 125 g Soetroom botter
Vir die wit bottersous:
- 300 ml Port wit
- 100 ml Noilly Prat
- 500 ml Pinot Blanc
- 1 teelepel Sjalotblokkies
- 125 g Soetroom botter
- 175 g Suurlemoengeel oestersampioene
- 150 g Romeinse dialek
instruksies
Risotto
- Smelt die botter in 'n groot kastrol, voeg die blokkies skarlakenrooi en sweetblond by. Voeg die risottorys by en soteer kort. Ontglaseer dan met witwyn en prosecco en roer met 'n houtlepel. Vul die groenteaftreksel op en nB Voeg sout van die meule by.
- Kook die risotto "al dente", roer gereeld, en haal dit van die stoof af. Net voor opdiening, rond die risotto af met die botter, Parmesaan en, indien nodig, 'n bietjie groente-aftreksel. Moet asseblief nooit die risotto met 'n metaalvoorwerp roer nie!
Beesfilet
- Parseer die beesfilet en sny in 15 eweredige medaljes. Skroei dit eenkant en laat rus in die oond op 54 grade.
garneer
- Maak die sampioene skoon en soteer in ligte neutbotter. Maak die romanesco skoon, balanseer 10 blommetjies in botter en geur met gemaalde neutmuskaat. Die steel moet steeds ferm wees in die byt. Glaseer fyn met botter voor opdiening.
Rooiwyn botter
- Sweet die sjalotblokkies in 'n teelepel botter, vul met portwyn en rooiwyn en verminder met 2/3. Sit die warm reduksie saam met verkoelde stukkies botter. Let op: Die botter moet nie meer kook nie!
Wit bottersous
- Sweet die sjalotblokkies in 'n teelepel botter, vul met wit portwyn, Noilly Prat en die Pinot Blanc en verminder met 2/3. Meng die reduksie met die res van die botter.
Bedien / rook
- Plaas laastens die vleis, bykos en souse op die bord en sit op die RauchCloche. Gebruik die rookpyp om die rook onder die cloche te bring en bedien dadelik. Indien nodig, bedien beide souse boonop.
Voeding
Dien: 100gkalorieë: 148kcalkoolhidrate: 7.3gproteïen: 6.2gvet: 7.6g
