Saal van Lamsfilet met Wilde Kruie Kors met Kruie Lint Noedels en Rooiwyn Reduksie

Meng al die bestanddele saam in 'n voedselverwerker. Vorm die pasta in 'n langwerpige bal en verkoel. Wanneer die tyd aanbreek, sny die gestolde pasta en plaas op die lam.

Voorverhit die oond tot 80 grade bo- en onderhitte. Geur die lam met peper en sout en braai oraloor vir 4-5 minute. Sit die filette in 'n skottel, smeer met kruiepasta en bak op die middelste rak van die oond vir 30 minute.

Marineer die tamaties met die knoffel en olie. Spits op 'n houtpen en rooster in die pan. Bestrooi laastens met 'n bietjie versiersuiker.

Sny die botter in 1 cm-blokkies en vries vir minstens 30 minute. Sny dan die uie fyn en karameliseer die suiker in 'n pan tot goudbruin. Voeg die uie by en gooi die karamel kortliks by. Ontglas met rooiwyn en voeg lourierblare, bietjie sout en peper by. Verminder met die helfte oor hoë hitte sonder 'n deksel. Gooi die sous by en prut oor hoë hitte vir sowat 10 minute tot dik. Gooi die sous deur 'n sif in 'n klein kastrol en bring tot kookpunt. Roer die koue botter geleidelik met die klitser by totdat die sous dik en blink word. Moenie meer die sous kook nie! Geur met sout en peper.

Meng al die bestanddele goed met die deeghaak op die handmenger. Knie die deeg met jou hande op 'n liggies meelbestrooide werkoppervlak om 'n gladde deeg te vorm. Knie dan die deeg tot dit elasties is en in 'n bal met 'n gladde oppervlak gevorm kan word. As die deeg nog taai is, knie bietjie meel by. Draai die gladde bal deeg in kleefplastiek toe en laat dit sowat 30 minute by kamertemperatuur rus. Dit maak dit makliker om die deeg daarna uit te rol. Rol die deegpakkie deur die pastamasjien (verkieslik met twee mense). Bestuif elke nou en dan met 'n bietjie meel. Begin met die laagste getal op die noedelroller en rol geleidelik dunner en dunner. Só kraak die deeg nie en is dit maklik om mee te werk. Sprinkel die deeg met water en plaas die blare bo-op die deeg en sit 'n tweede laag deeg bo-op. Gebruik ’n koekroller om die pasta liggies uit te rol sodat die deeg nog dunner is. Moenie te hard druk nie anders sal die deeg kraak. Sny dan die voltooide panele in repe om op te hang om droog te word. Sout die pastawater en laat die pasta vir sowat 4 minute prut. Dreineer laastens die pasta en gooi 'n bietjie botter by.