Sous met Hongaarse noedels (Tarhonya) van Kelomat (drukkoker)

Ons gesinsgereg à la Oma Maria van die Bo-Oostenrykse Ennstal: Beesschnitzel in "dik" uiesap (uiesous, sous en vleis), die beste bedien met spiraalnoedels, aartappels en/of brood. Alle bykosse wat die sap absorbeer / opsê. Oor generasies (nou die 4de) die klassieke by ons, vinnig en gerieflik voorberei in die drukkoker (Kelomat). Die druk-gaarmaakmetode maak die vleis besonder sag en besonder sappig in die sous. Boonop bespaar die drukmetode baie energie.

Klits die beesschnitzel dun, geur met sout en peper en smeer met dragonmosterd.

Skroei die schnitzel aan albei kante in die Kelomat.

Verwyder die schnitzel uit die Kelomat en braai die gekapte ui en die geperste knoffel. Gooi water bo-oor (pasop om nie te min water in die drukkoker te gebruik nie).

Maak die Kelomat toe en "laat dit rys" een keer totdat die drukverligtingsklep uitkom. Laat die ketel afkoel (as jy haastig is, hou die ketel onder koue lopende water, maar ek beveel aan om die gebruiksinstruksies van die drukkoker te lees).

Maak die druk van die ketel los, maak dit oop. Sit die schnitzel in die pot, gooi water en 'n sopblokkie bo-oor (as jy 'n aftreksel het gebruik jy dit), voeg 3 teelepels dragonmosterd en 'n skeut "asynwater" uit die piekelfles by.

Laat die drukklep twee of drie keer "rys" (afhangende van die dikte van die vleis), dit wil sê, kook die hele ding twee of drie keer. Voordat jy vir die tweede keer "rys", voeg 'n fyn piekel by, geur met sout en peper na smaak en geur met 'n bietjie suur (piekelwater of Hesperides asyn).

Indien nodig, verdik met 'n "meeldeeg". Alternatiewelik gee meer uie dit genoeg konsekwentheid.

Meng die effens afgekoelde sous met 'n bietjie meel en voeg dit dan weer by die sous.

Noedels, aartappels en/of swartbrood is geskik as bykos.

Alternatiewelik kan jy die gereg in 'n pan voorberei. Dit neem aansienlik langer, maar smaak net so lekker.

Lees asseblief altyd eers die gebruiksinstruksies van die kastrol om beserings/brandwonde te vermy. Daarbenewens is die beginsel van die drukkoker gebaseer op waterdruk, so voeg altyd die nodige hoeveelheid water by - afhangende van die gebruiksaanwysings.

MOET NOOIT die pot onder druk oopmaak nie.