John Myers
Contents [show]
show
Bestanddele
Vir die deeg:
- 2 eetlepels Suurlemoensap
- 2 Knippies Sout
- 2 Knippies Peper Wit
- 1 Eier, grootte M, net die eierwit
- 1 eetlepels lemoensap
- 2 Knippies Hoenderbouillon, Kraftbouillon
- 50 g Tapioka meel
- 1,5 liter Braaiolie, vars
Vir die groente:
- 6 klein Uie, rooi
- 2 mediumgrootte knoffelhuisies, vars
- 10 g Ginger
- 5 klein Sprietuie, vars
- 30 g Wortel, vars
- 1 Warm soetrissies, rooi, lank, medium warm
- 2 eetlepels Pittige komkommerstukke à la Hong Kong
- 2 eetlepels sonneblomolie
- 1 eetlepels Sesamolie, donker
Vir die sous:
- 1 teelepel Tapioka meel
- 1 eetlepels Ryswyn, (Arak Masak)
- 80 g Klapperwater
- 2 eetlepels Vissous, ligkleurig
- 1 eetlepels Oestersous, (Saus Tiram)
- 1 eetlepels Tamatiesap
- 3 eetlepels Piekelbouillon, uit die pot
- 2 teelepel Wit suiker
Vir die rys:
- 60 g Basmati-rys, gedroog
- 115 g water
- 1 teelepel sonneblomolie
Om te versier:
- Pittige komkommerstukke à la Hong Kong
instruksies
- Was die vars of ontdooide visfilet en droog dit goed af. Vryf met suurlemoensap, sprinkel peper en sout oor albei kante. Laat staan vir ongeveer 15 minute. Droog met kombuispapier en sny in happiegrootte stukke. Klits die eier, skei die eierwit en geel en braai die geel met van die sonneblomolie en gebruik dit vir die rys. Klits die eierwit met die lemoensap en die hoenderaftreksel. Meng die tapiokameel homogeen by en berei die voltooide deeg voor.
- Bring die water vir die rys tot kookpunt, voeg die rys by en bring tot kookpunt met die deksel op. Skakel die hitte af en prut vir 12 minute. Verwyder van hitte, moenie die deksel oopmaak nie en laat ryp word vir 30 minute. Kap die gebraaide eiergele en meng met die rys.
Intussen:
- Maak die uie en knoffelhuisies aan albei kante dop, skil en sny in klein stukkies. Was en skil die vars gemmer. Rasper die benodigde hoeveelheid op 'n fyn rasper. Weeg en ontdooi bevrore goedere. Was die klein sprietuie. Sny die middelste dele in 'n lengte van ongeveer. 4 cm. Sny die wit en groen dele in stukke ca. 2 cm lank en hou hulle apart gereed. Sny die wortel aan albei kante, skil, sny / sny dwars in ongeveer. 3 mm dik skywe en sny groot skywe dwarsdeur middeldeur.
- Was die vars, rooi soetrissies, verwyder die stingels, sny skuins in stukke ca. 6 mm breed en los die korrels soos dit is. Verwyder die pittige komkommerstukke uit die pot.
- Verhit die braaiolie tot 200 grade. Dis warm genoeg wanneer klein borrels dadelik op ’n houtlepel se handvatsel verskyn wat jy in die braaiolie doop. Vir die sous, los die tapiokameel saam met die ryswyn op. Meng al die oorblywende bestanddele by.
- Verhit 'n wok, voeg die twee olies by en laat dit warm word. Voeg die eerste 3 bestanddele en die wit dele van die sprietuie by en roerbraai tot die uie deurskynend is. Voeg die bestanddele van wortels by komkommerstukke by en roerbraai vir 2 minute. Voeg die oorblywende sprietuie by en roerbraai vir 1 minuut. Meng die sous kort en gebruik dit om die groente te ontglas. Laat dit kort kook en hou dit dan warm met die deksel op.
- Meng die deeg kort en trek die stukkies vis een vir een deur die deeg, skuif dadelik in die warm braaiolie en braai tot ligbruin. Verwyder met 'n gaatjieslepel en dreineer.
- Plaas die rys in die middel van 2 opdienborde. Verdeel die groente in 2 bakkies, voeg die gebraaide visstukke by en sit voor saam met die rys. Sit 'n ekstra bak voor met 4 eetlepels van die pittige komkommerstukke.
Attachment:
- Pittige komkommerstukke à la Hong Kong, sien:
