Spinasietert met waterkers en kwarteleiers op gerookte varkroom

Spoel die spinasie en blomkers af, maak skoon en blansjeer kort in soutwater. Blus uit, druk uit en kap grof. Maak fyn puree met room in 'n blender. Skil die ui en kap fyn. Soet in warm botter tot deurskynend. Roer die meel by en gooi die melk by. Prut vir sowat tien minute terwyl jy roer. Haal van die hitte af en laat effens afkoel. Roer die eiers by en verwyder vyf tot ses eetlepels van die room. Roer die spinasiemengsel by die res en geur met sout, peper en neutmuskaat. Voorverhit die oond tot 180 grade onder- en boonste hitte. Smeer 'n terrienvorm. Skil die kwarteleiers. Gooi ongeveer die helfte van die room in die vorm en plaas die geskilde eiers bo-op. Vul met die oorblywende groen room en eindig met die wit room. Bedek die terrienbak (met 'n deksel of aluminiumfoelie) en plaas in 'n druppan of braaipan. Gooi warm water so halfpad deur die pan en laat dit vir sowat ’n uur in die oond stol. Laat afkoel, keer uit en bedien, sny in skywe, versier met kers.

Sny die Kasselvleis in baie fyn stukkies en verwyder die senings en vet. Sit die blokkies Kasselvleis in 'n menghouer, vul dit met die roomkaas en meng dit met 'n staafmenger tot 'n gladde room. Moenie geur nie, want die vleis gee sy pittige smaak aan die roomkaas af.