Stevia – suikervrye soetheid

Stevia-blare word in die EU as 'n nuwe voedsel beskou. Die blare kan nie as voedsel gebruik word nie. Uitsonderings is die gebruik in kruie- en vrugtetee en verwerking tot 'n versoeter.

Die noodsaaklikhede in kort:

• Die stevia-plant en sy blare word as 'n nuwe voedsel in die EU beskou en is nog nie as sodanig goedgekeur nie.
• 'n Uitsondering is die gebruik van stevia-blare as 'n bestanddeel in teemengsels, aangesien die blare voor 1997 in tee in die EU gebruik is.
• Uittreksels uit die steviaplant (steviolglikosiede) word toegelaat as versoeter E 960 met wetlik gespesifiseerde maksimum hoeveelhede. Die versoeter val nie onder die nuwe voedselregulasie nie, dus kan dit vir verskeie voedselsoorte gebruik word.
• E 960 is ongeveer 200-400 keer soeter as tafelsuiker.

Wat is agter die advertensiebeloftes vir stevia of steviolglikosiede?

Verbruikers kry dikwels die beeld van 'n "gesonde soetigheid uit die natuur".

Terwyl stevia 'n natuurlike plant met 'n komplekse struktuur is, word steviolglikosiede van die plant geïsoleer deur 'n chemiese, multi-stadium ekstraksie proses te gebruik en moet voldoen aan wetlik gedefinieerde suiwerheidsvereistes. Selfs al is die grondstof ’n plant, het die vervaardigingsproses en die ekstrakte wat verkry word nie meer veel met “natuurlikheid” te doen nie.

Die versoeter is dus 'n industriële produk - net soos verfynde suiker 'n industriële produk is wat verkry word uit die "natuurlike" plant van suikerbeet of suikerriet.

Daar word gesê dat die versoeter 'n "gesonde alternatief vir suiker" is.

Sowat 10 jaar gelede het stevia 'n groot ophef in hierdie land veroorsaak. Daar was groot hoop dat al die probleme wat verband hou met diabetes en suikerverbruik opgelos sou word – maar hierdie wensdenkery het nie waar geword nie.

Trouens, steviolglikosiede verskaf geen kalorieë nie, aangesien dit onverteerbaar is vir mense. As gevolg van die spesiale sensoriese eienskappe, soos 'n relatief stadige aanvang van soetheid en die dropagtige, bitter nasmaak, kan suiker slegs in 'n klein mate deur die versoeter in voedsel vervang word. Boonop moet die ontbrekende volume van die suiker tydens bak vergoed word indien suiker deur steviolglikosiede vervang moet word.

Stevia is lank reeds bekend as 'n medisinale kruie in Suid-Amerika en word daar vir verskeie kwale gebruik. Stevia het na bewering 'n bloedsuiker- en bloeddrukverlagende, vasodilaterende, plaak-inhiberende en antimikrobiese effek. Hierdie effekte is egter nie wetenskaplik bewys nie. Verklarings oor die gesondheidseffekte van stevia of steviolglikosiede word dus nie op voedsel toegelaat nie.

“Stevia versoeter”

Hierdie formulering van versoeter/versoeter gee verbruikers die verkeerde indruk van die samestelling, aangesien hulle verwag dat a kalorie-vry produk uitsluitlik gemaak van steviolglikosiede. Maar dit is nie in die meeste gevalle die geval nie.

Stowwe wat kalorieë bevat, soos die polisakkaried maltodekstrien of tafelsuiker, word dikwels as vullers gebruik. Sommige vervaardigers gebruik ook eerder die kalorievrye suikervervanger eritritol. As jy heeltemal sonder kalorieë wil klaarkom, moet jy dus die lys bestanddele noukeurig bestudeer.

Wat is die gesondheidsrisiko's van stevia of steviolglikosiede?

Die Europese Voedselveiligheidsowerheid (EFSA) het vroeëre kommer uit die weg geruim dat stevia kankerverwekkend en mutageen is, solank die maksimum vlakke nagekom word.

Slegs klein hoeveelhede mag in voedsel gebruik word om te verseker dat die daaglikse inname (ADI-waarde) wat deur EFSA gestel is, nie oorskry word nie.

Die ADI-waarde (Acceptable Daily Intake) dui die hoeveelheid van 'n stof aan wat daagliks oor die hele leeftyd verbruik kan word sonder dat enige gesondheidsrisiko's verwag word.

Vir steviolglikosiede is die ADI-waarde vier milligram per kilogram liggaamsgewig. Dit kan maklik oorskry word, veral deur kinders weens hul lae liggaamsgewig. Daarom is laer maksimum vlakke van toepassing op koeldrank. Steviolglikosiede word vir meer as 30 voedselkategorieë in die EU goedgekeur, dus verhoogde innamevlakke kan ook voorkom as verskeie produkte wat met stevia versoet is, verbruik word.

Wat is stevia en wat is daarin?

Die plant Stevia rebaudiana staan ​​ook bekend as sweetweed of heuninggras en kom oorspronklik van Suid-Amerika, maar word nou ook in China verbou. Die blare van die plant bevat soet smaak plantverbindings wat steviolglikosiede genoem word. Tradisioneel word die gedroogde en fyngemaakte steviablare in Suid-Amerika gebruik om tee en geregte te versoet.

Die mengsel van verskillende steviolglikosiede, wat uit die blare onttrek word, word ook dikwels na verwys as stevia – nie heeltemal korrek nie. Glikosiede is plantverbindings wat aan 'n suikerresidu geheg is vir wateroplosbaarheid en vervoer binne die plant. Tot dusver is ongeveer elf steviolglikosiede bekend, wat verantwoordelik is vir die soet smaak.

Ander bestanddele in die blare sluit in sekondêre plantstowwe, vitamien C, vitamien B1, yster, magnesium, selenium, sink en onversadigde vetsure.

Waarvoor word stevia gebruik?

Wanneer stevia gebruik word, moet daar tussen die steviablare en die stevia-ekstrak onderskei word.

Die blare van die stevia-plant word geklassifiseer as "nuwe voedsel" onder die sogenaamde Novel Food Regulation. Dit beteken dat die kruie nie as voedsel verkoop kan word voordat dit bewys is dat dit skadeloos vir die gesondheid is nie. Tot dusver het dit nie gebeur nie.

Daar is egter twee uitsonderings:

• Sedert 2017 kan steviablare as 'n bestanddeel by kruie- en vrugteteemengsels gevoeg word. Die gebruik daarvan word egter vir alle ander kosse verbied.
• Die uittreksel van die blare, die steviolglikosiede, word daarenteen as versoeter E 960 in die EU goedgekeur. Steviolglikosiede word in meer as 30 voedselkategorieë gebruik, meestal lae-kalorie produkte.

Jy kan byvoorbeeld koeldrank, konfyt, jogurt, tamatiesous, lekkergoed, drop en selfs sjokolade versoet met steviolglikosiede op die mark kry. Die versoeter word slegs vir konvensionele voedsel goedgekeur – dit word dus nie in organies vervaardigde produkte gevind nie.

Tafelversoeters, dit wil sê strooisels, vloeibare versoeters of tablette om drankies of kos met steviolglikosiede te versoet, kan ook op die mark gevind word.

Vir kosmetiese preparate word waterige preparate gemaak met poeier van steviablare, wat byvoorbeeld in ys, lotions of badbymiddels geroer word. Die poeier word ook dikwels vir tandheelkundige sorg aangebied.

Wat moet in ag geneem word wanneer jy stevia gebruik?

Wanneer voedsel wat daagliks met E 960 versoet is, ingeneem word, moet verbruikers verseker dat hulle voldoen aan die gespesifiseerde toelaatbare daaglikse inname van 4 mg per kilogram liggaamsgewig – veral versigtigheid moet aan die dag gelê word wanneer tafelversoeters met steviolglikosiede gebruik word, aangesien die verpakking dikwels het nie ooreenstemmende inligting nie.

• Tafelversoeters met steviolglikosiede is baie keer duurder as die hoeveelheid huishoudelike suiker of ander versoeters wat vergelykbaar is in terme van versoetingskrag.
• Stevia-blare moet ver ry om by ons uit te kom – die vervoer belas die omgewing en die klimaat onnodig.
• Die gebruik van versoeters ondersteun ook die gewoonte-effek aan die soet smaak.
• Stevia-blare wat as kosmetiese produkte bemark word, moet nie as voedsel geëtiketteer word of die indruk wek dat dit voedsel is nie.