Aarbei-en-rabarberkoek

Voorverhit die oond tot 175 ° C (bo/onder hitte). Voer ’n springvorm (26 cm Ø) op die bodem met bakpapier uit.

Skei die eiers vir die sponskoek. Klits eierwitte met suiker, sout en vanieljesuiker tot ferm eierwitte vorm, roer die eiergele geleidelik by. Roer die meel gemeng met mieliestysel geleidelik by. Gooi in die voorbereide koekring en bak vir sowat 25 minute op die middelste rak van die oond. Haal die voltooide beskuitjie uit die oond, haal dit van die rand af en laat dit met 'n draadrak afkoel. Sny een keer deur.

Week gelatien in koue water vir die Rhaber-vulsel. Maak die rabarber skoon en was dit en sny in happiegrootte stukke. Sit die rabarber in 'n kastrol, meng met die suiker en laat dit vir sowat 20 minute trek. Plaas die rabarber op die stoof, bring tot kookpunt en kook vir ongeveer. 3-5 minute tot al dente. Meng die poedingpoeier met 3-4 eetlepels lemoensap tot glad, voeg by die kokende rabarber en laat goed stol. Verwyder die rabarbervulsel van die kookplaat en roer die uitgedrukte gelatien by.

Plaas die helfte van die sponskoek in 'n koekring as basis, smeer die warm rabarbermengsel bo-op, plaas die tweede sponskoek bo-op en laat die koek in die yskas afkoel.

Week gelatien in koue water vir die aarbeivulsel. Maak die aarbeie skoon en was dit en puree dit met 'n staafmenger met suiker en suurlemoensap. Verhit sowat 100 g aarbeipuree in ’n kastrol en los die uitgedrukte gelatien daarin op. Voeg die warm aarbeipuree by die res van die aarbeimengsel. Klits die room tot styf en vou die aarbeimengsel versigtig by. Sit die aarbeiroom op die voorbereide en afgekoelde koek, maak dit glad en sit dit vir minstens 3 uur in die yskas.

Vir die versiering, klits die room tot styf, sit dit in 'n spuitsak en versier die koek daarmee. Was 'n paar aarbeie en sny dit in stukke en bedien die koek daarmee. Bedien gegarneer met gekapte pistache of kruisementblare.

Wenk 7: Jy kan ook bevrore vrugte vir die koek gebruik.