John Myers
Contents [show]
show
Bestanddele
Vir die pekelwater:
- 3 eetlepels Sout
- 1 g Peperblokkies
- 20 g Gekapte wortels
- 20 g Gemmerblokkies
- 3 klein Uie, rooies
- 3 m.-g knoffelhuisies, vars
- 1 kleiner Brandrissie, groener
- 2 eetlepels Dille, vars of bevrore
- 200 g water
- 100 g Wit suiker
- 100 g Ryswynasyn, wit, sag
- 3 eetlepels Ryswynasyn, swart, sag, China
- 2 eetlepels Lemmetjiesap, varser
- 1 teelepel Tamarind stroop
- 4 g Groentebouillon, Kraftbouillon
Om te versier:
- 4 g Vars dille
- 4 g Blomme en blare
instruksies
- Was die komkommer, bedek albei punte, skil dit soos 'n sebra, sny in die lengte in die helfte en verwyder die korrels. Sny die helftes skuins in stukke ca. 6 mm dik. Sit die stukke met die sout in 'n bak, meng goed en laat trek vir 2 tot 3 uur by kamertemperatuur. Meng elke nou en dan.
- Was intussen die rooi soetrissies, sny die stingel en sny die peul in die lengte in die helfte. Verwyder die kerne en die verdelers. Sny die leë helftes van die peul in die lengte in drade en werk dwarsdeur in blokkies. Was 'n ca. 10 cm lange stuk wortel, skil dit en sny dit in die lengte middeldeur. Sny die helftes in die lengte in dun skywe. Werk die snye in die lengte in drade en dwars in blokkies. Gaan voort met 'n ongeveer. 6 cm lange stuk gemmer op dieselfde manier as met die wortel. Maak die uie en knoffel aan albei kante dop, skil en sny in klein stukkies. Was die klein, groen brandrissie, sny in dun skyfies, laat die korrels in plek, gooi die steel weg. Was die vars dille en sny baie klein. Meet en ontdooi bevrore goedere.
- Syg die komkommerstukke deur en dreineer goed. Keer terug na die bak. Voeg al die voorbereide bestanddele by en meng in. Vul in 'n steriele, verseëlbare glas.
- Gooi die bestanddele vir die pekelwater in 'n kastrol en verhit tot 80 grade, gooi oor die kleurvolle komkommerstukke. Maak die fles toe en laat dit afkoel. Laat ryp word in die yskas vir ten minste 3 uur, verkieslik oornag, voor gebruik. In die pekel hou die komkommerstukke vir 'n goeie 14 dae in die yskas. Hulle moet egter deur die meer bedek wees. Om as bygereg sonder die pekelwater in 'n bak voor te sit en garneer met die genoemde bestanddele.
