John Myers
Truffels is bolvormige wilde sampioene so groot soos neute tot appels. Hulle groei gewoonlik ondergronds. Die regte Périgord-truffel is swart en het fyn wit are binne. Daar is ook die ligter wit truffel. Die sampioene word gewoonlik met spesiaal opgeleide honde gesoek, wat gelei word deur die reuk van die truffels. Die truffel is die duurste eetbare sampioen vanweë sy spesiale aroma en die tydrowende oes. Die edelsampioene is so skaars dat 'n truffeljagter met 'n hond dikwels net 60 tot 80 gram wit of 200 tot 300 gram swart truffels op een dag kry. Hierdie feit is ook te wyte aan die hoë pryse. Wit truffels kos tot 9000 euro per kilo. Met swart truffels hoef jy net met sowat 1000 euro per kilo rekening te hou.
Vandag word die meeste verhandel in die Chinese truffel “Tuber Indicum”. Die vel van hierdie truffel is donkerrooi tot donkerbruin en gladder as dié van die melanosporum. Die pulp is swart met fyn, kort are en rubberagtig. Dié truffel word sedert die begin van die eeu hoofsaaklik na Frankryk ingevoer met sowat 20 ton per jaar. Dit word ook vir 'n paar jaar in Italië verhandel.
Oorsprong
Truffels was waarskynlik reeds in die prehistoriese tyd en omstreeks 300 vC bekend. reeds baie algemeen in Mesopotamië. Truffels kom in verskillende vorms en baie verskillende kwaliteit oor die hele wêreld voor. Truffels van Périgord in Frankryk en Piemonte in Noord-Italië is besonder bekend en smaaklik. Aangesien truffelboerdery vir 'n lang tyd onmoontlik gelyk het, is 'n truuk gebruik en hele gebiede is herbebos met eikebome uit truffelstreke, wat na 'n goeie tien jaar tot die eerste oes gelei het.
seisoen
Die wittruffelseisoen begin in Oktober en eindig aan die einde van Desember. Die swart truffelseisoen begin vroeg in Desember en eindig middel Maart. Kom die truffels van oorsee, bv B. Australië, daar is nog 'n truffelseisoen, naamlik van Julie tot September. Die Tuber Indicum groei van Oktober tot Maart.
Smaak
Truffels smaak aards en neuterig en herinner aan verlepende blare en herfskruid.
Gebruik
Voor gebruik moet truffels versigtig met 'n sagte kwas van grondreste skoongemaak word. Wit truffels het 'n sterk reuk en 'n taamlik subtiele smaak. Daarom word hulle nooit gaargemaak nie, maar eerder met 'n spesiale snyer oor die klaar geregte geskaaf. Swart truffels het 'n baie meer duidelike geur wat nie vlugtig is nie. Dit word aan die kos oorgedra selfs wanneer dit tot 'n hoë temperatuur verhit word, wat dit 'n uitstekende aroma gee. Verwerkte goedkoper truffelprodukte soos truffelbotter of truffelolie kan ook op die mark gevind word. Byvoorbeeld, truffelpasta met pancetta, parmesaan en truffelolie smaak besonder goed. Die Tuber Indicum word in Duitsland gebruik vir die vervaardiging van truffellewerwors. Baie ander geregte kan met truffels voorberei word – probeer dit self!
stoor
Truffels moet bestel of gekoop word om afgelewer te word 'n dag voor of op die dag van verbruik. As jy dit wil bêre, is dit die beste om dit in 'n verseëlde houer in die yskas te doen. Jy kan ook truffels vries vir lang berging, maar dit is nie regtig optimaal vir die edelsampioene nie.
Duursaamheid
Truffels verloor elke dag 'n bietjie van hul wonderlike aroma. Na tien tot 14 dae proe hulle amper soos niks. Dit is dus raadsaam om hulle so gou moontlik te gebruik.
