Kalfsfilet met Saffraanrys en Thaise Aspersies in Truffelsous

Rooster die bene oraloor in die warm oond. Voeg die vleis by en braai. Dit neem ongeveer 20-30 minute. Smeer dan die tamatiepasta daarin en rooster dit vir nog 2-3 minute, sit dan alles in 'n groot kastrol. Ontglas die braai met die wyn en gooi dit in die ander dele. Vul aan met water tot alles bedek is, bring tot kookpunt, skuim deeglik af. Voeg na 'n uur die groente en speserye by en laat prut vir nog 2 uur. Slaag alles deur, laat dit afkoel en lig die boonste laag vet af.

Verwyder eers die vet van die kalfsfilet en deel dit in stukke wat 220 gram weeg. Verhit dan ’n pan met ’n bietjie olie op matige hitte en braai elke kant, geur met sout en peper. Voeg die knoffelhuisies en 'n bietjie tiemie en roosmaryn by. Haal dan die filette vir sowat 8 minute uit die pan, smeer dit met 'n halwe lepel botter en kook verder met die kruie op 180 grade.

Vir die sous, sit eers die aftreksel in 'n klein kastrol, voeg dan al die bestanddele by en bring kortliks tot kookpunt.

Sit die rys in 'n bak en was 'n paar keer sodat die water skoon is wanneer dit uitgewas word. Voeg 5 porsies rys, 800 ml water, 200 g botter, die punt van 'n mes, saffraan en sout in 'n rysstoof by. Laat alles kook vir sowat 20 minute, sit dan die rys op lae temperatuur tot opdiening.