Kalfsschnitzel met Beelitz Aspersies en Suurlemoen Hollandaise

Sny eers die aartappels in die helfte of in kwarte indien nodig. Voeg dan die sout en roosmaryn by en meng in 'n groot bak met baie olyfolie. Sit alles saam op 'n bakplaat in die oond teen 150 grade vir 30 minute.

Skil die aspersies goed (twee keer) en voeg vir 15 tot 20 minute by die kokende soutwater. ’n Ekstra aspersiespot is die beste hier. Voeg die lourierblare by die water. Gaarmaaktyd wissel na gelang van die dikte van die aspersies en die verlangde fermheid. Die aspersies is goed wanneer dit op die vurk lê en albei kante effens afbuig.

Verhit die botter vir die sous stadig, want dit moet nie bruin word nie. Roer dan, een na die ander, die geklitste eiergele en die room stadig by die gesmelte botter. Die sous moet nie kook nie en moet met groot krag en spoed geroer word (elektriese kombuisgereedskap). Verhit nou die hollandaise-sous, maar moenie dit buite jou sig laat nie. Geur laastens met sout, peper en baie suurlemoen.

Stel 'n "broodlyn" vir die schnitzel op. Om dit te doen, klits die eiers liggies in 'n bak, maar moenie te hard klits nie. Plaas die meel en broodkrummels elk in 'n groot oondbak. Voeg 'n skeut room by die eiers sodat die panering later ligte borrels kan vorm. Plaas die vleis tussen twee kleefplastiek en stamp dit plat met 'n kastrol of pan.

Geur dan die schnitzel met sout en peper aan albei kante. Trek die schnitzel eers deur die eier, dan deur die meel en laastens deur die broodkrummels sonder om die panering te druk. Om 'n knapperige panering te verkry, kan die schnitzel twee keer gepaneer word. Verhit dan 200 g botter in 'n groot pan en plaas die schnitzel daarin. Gooi telkens met 'n lepel die botter oor die schnitzel, draai om en braai tot goudbruin. Reël alles saam.