Emma Miller
Kinders is in elk geval nie besonder lief vir groente nie. En kool is een van hul grootste haat.
Broccoli, Brusselse spruite en blomkool is ongetwyfeld baie gesonde groente. Maar as gevolg van hul bitter smaak, hou die meeste kinders openlik nie van al hierdie lede van die brassica-familie nie.
'n Kwestie van smaak, mag jy sê, maar 'n internasionale groep wetenskaplikes van die Statebond Wetenskaplike en Industriële Samewerkingsorganisasie dink anders. En om te verstaan hoekom kinders so nie van hierdie groente hou nie, het hulle ’n hele studie gedoen.
Kenmerke van brassica-groente
Daar word geglo dat die klassieke bitter smaak van brassica-groente te wyte is aan verbindings wat glukosinolate genoem word. Wanneer dit gekou word, word hierdie molekules in die stof isotiosianaat omgeskakel. Dit is hierdie stof wat verantwoordelik is vir die skerp smaak waarvan baie mense nie hou nie.
Die studie toon egter dat 'n ander proses verantwoordelik is vir die negatiewe reaksie by sommige mense. Die feit is dat kool ook 'n verbinding genaamd S-metiel-L-sisteïensulfoksied (SMCSO) bevat, wat, wanneer dit gemeng word met 'n ander ensiem wat in groente voorkom, swaelagtige reuke vrystel. Hierdie ensiem word ook deur mondbakterieë geproduseer. Aangesien elke persoon verskillende vlakke van hierdie bakterieë het, het 'n groep Australiese wetenskaplikes besluit om te ondersoek of dit met subjektiewe voorkeure vir brassica-groente geassosieer word.
Oor die studie
- Wetenskaplikes van die CSIRO se Commonwealth Wetenskaplike en Toegepaste Navorsingsorganisasie het 98 kinders van 6-8 jaar en een van hul ouers by die eksperiment betrek.
- Hulle het speekselmonsters van alle deelnemers geneem en dit met blomkoolpoeier gemeng en die vlugtige gasse wat vrygestel is, ontleed.
- Die navorsers het beduidende verskille in die vlakke van swaelverbindings gevind. Terselfdertyd het kinders en hul ouers dieselfde vlakke getoon, wat aandui dat elke gesin algemene mondelinge mikrobiome het.
- Op die ou end het die wetenskaplikes 'n duidelike korrelasie gevind tussen die kinders se sterk afkeer van brassica-groente en die hoë vlakke van vlugtige swaelverbindings wat deur hul speeksel geproduseer word.
Brassica-groente kan geleer word om te eet
Benewens die speekselstudie, het die navorsers ook ouers en kinders gevra om die reuk en smaak van rou en gestoomde blomkool en broccoli te beoordeel. Kinders wat hoë vlakke swaeldioksied geproduseer het, was meer geneig om te sê hulle hou nie van die reuk of smaak van blomkool nie. Ten spyte van die feit dat hul ouers ook soortgelyke vlakke van gas in hul speeksel gehad het, was hulle egter nie so vasbeslote oor hierdie groente nie.
“Simpatie is 'n ervaring en iets waarmee mense verband hou. Jy kan leer om van groente te hou op dieselfde manier as wat jy leer om van bier of koffie te hou,” het Emma Beckett, ’n voedselnavorser aan die Newcastle Universiteit wat nie by die eksperiment betrokke was nie, gesê.
Kulinêre truuks
Gegewe die voordelige eienskappe van hierdie groente, is daar 'n paar kulinêre truuks wat jy kan gebruik om kinders te kry om broccoli en blomkool te eet. Jy kan veral 'n bietjie kaassous by hulle voeg of net warm groente met kaas sprinkel.
