Wildsvleis Ragout met Kastanjegroente en Spaetzle

• Verwyder growwe senings uit die wild en sny in happiegrootte blokkies. Verhit die Butaris Butaris in 'n kastrol en braai die wildsvleis in klein porsies, gooi af en toe die skroeiende sous af en hou aan om die vleis te stowe, maar haal elke porsie afsonderlik uit en sit dit dan eenkant.. Wanneer alles geskroei is, voeg die oorblywende braaivet by Verbruin die uie en groente liggies, ontglaseer met rooiwyn en die port, voeg weer die braaiaftreksel by
• laat dit effens prut. Voeg nou die aftreksel en die skroeiende sous by asook die lourierblare, gemmer en die gemmerkoekspeserye. Sit die vleis terug in die pot en voeg dan eers die aftreksel by. Plaas die rooster in die oond wat voorverhit is tot 160 grade. en daar vir ongeveer 1 3/4 uur
• los (AANDAG: KOOKTOETS, aangesien die gaarmaaktyd van beide die kwaliteit van die vleis en die hoeveelheid afhang!) Moet natuurlik nie vergeet om sout en peper by te voeg nie!

vir die kastaiingbruin groente

• Soteer 4,250 10 gram gereed-om-gaar kastaiings versigtig in botter vir sowat 1 minute, meng die room met 10 eetlepel Mondamin en voeg by die kastaiings saam met die vleisaftreksel. Prut vir nog minute, geur met sout en peper, hou warm.
• Berei intussen die spaetzle voor; óf gereed gekoop (maar gebruik vars) óf maak dit self. Aangesien ek aan coeliakie ly, moet ek dit self produseer en het dit reeds vooraf gedoen, so ek hoef dit net vir 1 minuut kort in warm soutwater te blansjeer in 'n sif, dreineer en
• gooi kortliks in botter. Sodra alles gaar is, bind die sous bietjie met Mondaim, geur na smaak en sit voor op voorverhitte borde saam met die spaetzle en kastaiingbruin groente.