Vir die vulsel, week die porcini-sampioene in ongeveer. 150 ml warm water vir ongeveer. 10 minute, verwyder dan en sny in blokkies. Moenie die weekwater weggooi nie.
Rooster die haselneute kortliks droog en laat dit dan afkoel. Sny die salotte fyn en soteer in die botter, voeg die porcini-sampioene by en soteer kortliks.
Ontglas met die witwyn, voeg die sopwater van die sampioene by en laat dit afkook, die mengsel moet nie meer vloeibaar wees nie, geur dan met sout, heuning en peper. Voeg moontlik nog heuning na smaak by. Laat die mengsel afkoel.
Meng die porcini-sampioenmengsel met die haselneute, ricotta en eiergeel en geur weer met sout, peper en neutmuskaat. Laat die hele maat afkoel, sit in 'n spuitsak en sit op 'n koel plek.
Knie pastameel, eiers, water, sout en olie tot 'n gladde, nie-klewerige deeg (verkieslik in 'n voedselverwerker), indien die deeg vassit, knie nog 'n bietjie pastameel in.
Laat rus die deeg vir 30 minute in 'n bak wat met 'n skoon kombuishanddoek bedek is. Sit dan die deeg in 'n sakkie sodat dit nie uitdroog nie.
Dit is die beste om 'n pastamasjien te gebruik om die pastadeeg geleidelik uit te rol in velle wat nie te dun is nie (met my pastamasjien is dikte 6 van 9 voldoende).
Vou die bord oop en gebruik die spuitsak om die vulsel tot halfpad te smeer (maksimum een teelepel elke 2 cm). Vou die oorblywende deeg daaroor en sny ronde vorms uit.
Druk die rande goed saam. Plaas die oorblywende beslag terug in die sak en vorm nog ravioli.
Plaas die gevulde noedels op 'n bakplaat wat met bakpapier uitgevoer is en met pastameel bestrooi is, sodat dit daarna beter afkom en nie vassit nie.
As die pasta nie direk gaargemaak moet word nie, bedek die skinkbord met 'n skoon kombuishanddoek.
Bring die soutwater tot kookpunt in 'n groot kastrol. Wanneer die water kook, voeg die pasta by en verlaag die temperatuur.
Die water moet net prut, nie meer kook nie, anders rys die noedels. Kook die pasta vir ongeveer. 5 minute (afhangende van grootte), wanneer hulle na die oppervlak kom, is hulle klaar.