John Myers
Contents [show]
show
Bestanddele
Ravioli beslag:
- 400 g Meel
- 5 g Sout
- 2 Pk. Eiers
- 100 ml water
Ceps-vulsel vir die ravioli:
- 3 Handvol Gedroogde porcini-sampioene
- 2 Pk. salotte
- 2 teelepel Botter
- 150 g ricotta
- 1 Pk. Eiergeel
- 3 cl Witwyn
- 3 eetlepels Gekapte haselneute
- neutmuskaat
- Sout
- Pepper
- 2 teelepel heuning
Vir die crunch:
- 1 pakket 8-kruie gevries
- 4 eetlepels Panko meel
- 3 eetlepels Botter
- Sout
Vir die kalfsfilet:
- 1,5 kg Kalfsfilet
- 3 eetlepels Botter
- 4 Pk. Takkies tiemie
- 3 Pk. Knoffelhuisies
- Olie
- Sout
- Pepper
Vir die portwynsous:
- 200 g salotte
- Olie
- 1 eetlepels Suiker
- 0,25 Pk. Seldery
- 2 Pk. Wortels
- Tamatiepuree
- 800 ml Kalfsvleisaftreksel
- 800 ml Port wyn
- 200 ml Rooiwyn
- 3 Pk. naeltjies
- 3 Pk. Allspice korrels
- 3 Pk. lourierblare
- 3 Pk. Juniper korrels
- Sout
- Pepper
- 2 eetlepels Koue botter
- 2 eetlepels Cranberries
Vir die kersieblatjang:
- 250 g Morello kersies
- 50 g Suiker
- 1 Pk. Roosmaryntakkies
- 0,5 Pk. Lemon
- 50 ml Rooiwynasyn
- 0,5 teelepel Kaneel
- 20 g Preserveer suiker
- Sout
- Pepper
Vir die tamaties:
- 20 Pk. Cocktail tamaties
- 1 Pk. Roosmaryntakkies
- 1 Pk. Takkies tiemie
- 1 eetlepels Suiker
- 1 eetlepels Growwe seesout
- 1 eetlepels Olyfolie
instruksies
Crunch:
- Rooster eers die panko-meel met die botter. Voeg kruie geleidelik by sodat die verhouding tussen meel en kruie min of meer gebalanseerd is. Rooster tot alles bros is.
- Voeg sout na smaak by. Laat afkoel op kombuispapier en sit oor na 'n bak. Moenie lugdig seël nie en hou eenkant tot opdiening.
Kalfsfilet:
- Skroei die kalfsfilet met sout en peper. Plaas dit in ’n oondbak en bedek met knoffel, tiemie en botter. Die filet kan goed voorberei word en hoef nie reguit in die oond te gaan nie.
- Sit die voorbereide bak 20-30 minute voor opdiening in die oond wat voorverhit is tot 150 ° C met onderste / boonste hitte op die middelste rak.
- Stel die braaitermometer op 56 grade, sodra die verlangde kerntemperatuur bereik is, verwyder die filet en laat dit vir 'n kort rukkie rus.
- Die filet sal nog 'n bietjie gaar word. Sny dan die filet oop en bedien.
Portwyn sous:
- Braai salotte, seldery en wortels. Karameliseer met die suiker. Dan tamatie met tamatiepasta. Rooster alles mooi en ontglas met rooiwyn.
- Sodra die rooiwyn afgekook het, voeg die helfte van die aftreksel en die portwyn by. Voeg ook die lourierblare, wonderpeper, jenewer en naeltjies by.
- Laat die geheel vir 4 uur afkook. Gooi die res van die portwyn en aftreksel keer op keer in.
- Gaan na 4 uur alles deur 'n sif. Geur die res van die sous met bosbessies en verminder tot die verlangde konsekwentheid bereik is.
- Indien nodig, geur met sout, peper en bosbessies. Voor opdiening, voeg die koue botter by en roer.
Cherry Chutney:
- Was en ontpit die kersies, meng dan met die suiker en sout. Laat staan vir 'n uur.
- Was intussen die suurlemoen met warm water en skil dit fyn. Sny die skil in julienne.
- Pluk die roosmarynnaalde uit en kap grof. Hulle moet omtrent die lengte van die suurlemoenskil julienne wees.
- Bring die kersies tot kookpunt en verlaag dan die hitte. Voeg suurlemoenskil, roosmarynnaalde, kaneel, naeltjies, rooiwynasyn en die sap van die suurlemoen by. Verminder alles stadig oor lae hitte.
- Voeg laastens die preserveersuiker by en bring weer tot kookpunt. Geur dan met swartpeper. Indien nodig, voeg weer suiker, sout of suurlemoensap by.
- Vul die warm kersies met die brousel in afdraaiglase en maak dadelik toe. Laat afkoel terwyl jy onderstebo staan.
Porcini sampioen ravioli:
- Vir die vulsel, week die porcini-sampioene in ongeveer. 150 ml warm water vir ongeveer. 10 minute, verwyder dan en sny in blokkies. Moenie die weekwater weggooi nie.
- Rooster die haselneute kortliks droog en laat dit dan afkoel. Sny die salotte fyn en soteer in die botter, voeg die porcini-sampioene by en soteer kortliks.
- Ontglas met die witwyn, voeg die sopwater van die sampioene by en laat dit afkook, die mengsel moet nie meer vloeibaar wees nie, geur dan met sout, heuning en peper. Voeg moontlik nog heuning na smaak by. Laat die mengsel afkoel.
- Meng die porcini-sampioenmengsel met die haselneute, ricotta en eiergeel en geur weer met sout, peper en neutmuskaat. Laat die hele maat afkoel, sit in 'n spuitsak en sit op 'n koel plek.
- Knie pastameel, eiers, water, sout en olie tot 'n gladde, nie-klewerige deeg (verkieslik in 'n voedselverwerker), indien die deeg vassit, knie nog 'n bietjie pastameel in.
- Laat rus die deeg vir 30 minute in 'n bak wat met 'n skoon kombuishanddoek bedek is. Sit dan die deeg in 'n sakkie sodat dit nie uitdroog nie.
- Dit is die beste om 'n pastamasjien te gebruik om die pastadeeg geleidelik uit te rol in velle wat nie te dun is nie (met my pastamasjien is dikte 6 van 9 voldoende).
- Vou die bord oop en gebruik die spuitsak om die vulsel tot halfpad te smeer (maksimum een teelepel elke 2 cm). Vou die oorblywende deeg daaroor en sny ronde vorms uit.
- Druk die rande goed saam. Plaas die oorblywende beslag terug in die sak en vorm nog ravioli.
- Plaas die gevulde noedels op 'n bakplaat wat met bakpapier uitgevoer is en met pastameel bestrooi is, sodat dit daarna beter afkom en nie vassit nie.
- As die pasta nie direk gaargemaak moet word nie, bedek die skinkbord met 'n skoon kombuishanddoek.
- Bring die soutwater tot kookpunt in 'n groot kastrol. Wanneer die water kook, voeg die pasta by en verlaag die temperatuur.
- Die water moet net prut, nie meer kook nie, anders rys die noedels. Kook die pasta vir ongeveer. 5 minute (afhangende van grootte), wanneer hulle na die oppervlak kom, is hulle klaar.
tamaties:
- Verhit die tamaties met die olie en die kruie. Geur dan met suiker en sout en gooi in pan.
- 32 Die tamaties is gereed sodra dit effens gepop is.
Voeding
Dien: 100gkalorieë: 176kcalkoolhidrate: 12.5gproteïen: 7.4gvet: 8.6g
