የስንዴ ግሉተን ውፍረትን ያበረታታል።

ቁጥራቸው እየጨመረ የመጣ ሰዎች ከግሉተን-ነጻ እየበሉ ነው። በጣም አልፎ አልፎ, ይህ ውሳኔ በተረጋገጠ የሴላሊክ በሽታ ላይ የተመሰረተ ነው. በተለምዶ፣ ሸማቾች የስንዴ ምርቶችን ከበሉ በኋላ የሚያጋጥማቸው አጠቃላይ የጤና እክል ነው። ከግሉተን ፕሮቲን የሚመነጨው የምግብ መፈጨት ትራክት ውስጥ ያለው የሆድ መነፋት እና የጀልቲን ስሜት በኢንዱስትሪ በበለጸጉ አገራት እየጨመረ የመጣው የግሉተን አለመቻቻል አንዱ ምልክት ነው።

የዛሬው ስንዴ 'ሥር የሰደደ መርዝ' ነው።

ስንዴ በዓለም ላይ በብዛት ከሚጠጡ እህሎች አንዱ ነው። ከዛሬ 10,000 ዓመታት በፊት ከነበሩት ቅድመ አያቶቻችን በተቃራኒው ግን ስንዴ ከአሁን በኋላ እውነተኛ የተፈጥሮ ምርት አይደለም፣ ነገር ግን በዘረመል የተሻሻሉ የተለያዩ የሰብል ዓይነቶች ድብልቅ ነው። ይህ የጄኔቲክ ማሻሻያ በሰው ጤና ላይ ያነጣጠረ አይደለም, ነገር ግን በዋነኛነት በተቻለ መጠን ከፍተኛ ምርት ላይ ነው.

በግብርና የተዳቀሉ በተቻለ ፍጥነት እንዲያድግ እና ተባዮችን ለመከላከል እንዲሁም ለኢንዱስትሪ መጋገር ሂደቶች ከሜካኒካዊ ሁኔታዎች ጋር በተከታታይ በመላመድ አሁን የፕሮቲን ይዘቱ ቢያንስ 50 በመቶ ግሉተንን የያዘ እህል ጋር እየተገናኘን ነው።

ከ50 ዓመታት በፊት የስንዴ የግሉተን ይዘት በጣም ያነሰ ነበር። በእህል ውስጥ ያለው የዚህ የግሉተን ፕሮቲን የበለጠ፣ ለገበያ የሚጋገሩ ምርቶችን ለመሥራት ቀላል ይሆናል። እነዚህን በጅምላ የሚመረቱ "ዋና ምግቦች" የመደርደሪያውን ሕይወት ለማራዘም የሚያገለግሉትን የኬሚካል ተጨማሪዎች ሳይጠቅሱ።

የዚህ ስንዴ የጤና ጠንቅ የምግብ መፍጫ ስርዓታችን በአጭር ጊዜ ውስጥ መላመድ አለመቻሉ ነው። የልብ ሐኪም እና የስንዴ ሆድ ደራሲ ዶ/ር ዊሊያም ዴቪስ ዘመናዊ ስንዴ ሴሊሊክን የሚጎዳ ብቻ ሳይሆን ሁላችንንም የሚጎዳ “ሥር የሰደደ መርዝ” ብሎ ለመጥራት አያፍሩም።

እንደ ዴቪስ ያሉ የዘመናዊው የእህል ኢኮኖሚ ተቃዋሚዎች ለምዕራቡ ማህበረሰብ ውፍረት እና እንደ ስኳር በሽታ ፣ የአንጀት በሽታ ፣ የልብ በሽታ ፣ የቆዳ በሽታ ፣ አርትራይተስ ፣ ድብርት እና የመርሳት በሽታ ለመሳሰሉት የተበላሹ በሽታዎች ስንዴ ተጠያቂ ናቸው ። ከግሉተን ጋር የተያያዘ የሆድ ስብ.

ግላይዲን - አዲስ የስንዴ ፕሮቲን አለመቻቻልን ይጨምራል

ስለ ስንዴ እና ግሉተን አሉታዊ አርዕስቶች እየተከመሩ ነው። ይህ ደግሞ ሴሊያክ በሽታ ተብሎ ከሚጠራው ሥር የሰደደ የአንጀት እብጠት መጨመር ጋር የተያያዘ ሲሆን እንዲሁም ከ200 በላይ ሌሎች ክሊኒካዊ ጥናቶች እንደሚያሳዩት ሌሎች የጤና ሁኔታዎች ከእህል ፍጆታ ጋር ሊገናኙ ይችላሉ።

የእነዚህ ሕመሞች ቀስቅሴ ላይ ትኩረት ለማድረግ፣ አማራጭ የጤና ሚዲያዎች ከግሉተን አለመስማማት ይልቅ ግሉተን መርዛማነት የሚለውን ቃል እየጨመሩ ነው። እንደ ሴሊያክ በሽታ ያሉ ራስን የመከላከል ምላሽን የሚያመጣው የግሉተን መርዛማነት በዋነኝነት የሚመጣው በግሉተን ውስጥ ከሚገኙት ግሊያዲንስ (ፕሮላሚኖች) ነው።

ግላይዲንስ ከበርካታ አሚኖ አሲዶች ግንኙነት የተነሳ በውሃ ውስጥ የማይሟሟ ፕሮቲኖች ናቸው። ከፕሮቲን ድብልቅ ግሉቲን ጋር ፣ gliadins የስንዴ ግሉተን መሰረታዊ መዋቅር ይመሰርታሉ። ግላይዲንስ ሴሊሊክ በሽታ ላለባቸው ሰዎች የግሉተን አለመስማማት ዋና መንስኤ ተደርጎ ስለሚወሰድ በአስቸኳይ መወገድ አለበት። ነገር ግን፣ በአጠቃላይ አስቸጋሪው የጊሊያዲንስ መፈጨት ራሱን በብዙ ምልክቶች (ለምሳሌ ሥር የሰደደ ድካም፣ የአእምሮ መታወክ) ሊገለጥ ስለሚችል፣ ዴቪስ አጽንዖት ይሰጣል፡-

ግሉተን አለመስማማት እና ሴላሊክ በሽታ ስላላቸው ሰዎች ብቻ አይደለም። ሁላችንንም ይነካል። ግሊያዲንስ ለማንም አይደለም። እንደውም ኦፒያቴ ነው! ይህ ንጥረ ነገር በአእምሯችን ውስጥ ከሚገኙት የኦፒዮይድ ተቀባይ አካላት ጋር ይተሳሰራል እናም በአብዛኛዎቹ ሰዎች የምግብ ፍላጎትን ያነቃቃል ፣
ዴቪስ ገልጿል።

የስንዴ ሆድ - ከስንዴ ግሉተን የሆድ ስብ

የቢራ ሆድ የሚለውን ቃል ሁሉም ሰው ያውቃል፣ ግን ብዙዎች በትክክል የስንዴ ሆድ መሆኑን ብዙም ላያውቁ ይችላሉ። የቢራ ሆድ ወይም የስንዴ ሆድ ሁለቱም ማለት ምንም ማለት አይደለም ነገር ግን በሆድ ውስጥ ያሉ የአካል ክፍሎች (ለምሳሌ ጉበት, ኩላሊት) ከተከማቸ የሆድ ስብ (visceral fat) በስተቀር.

ከቆዳ ስር ካለው ስብ በተለየ የሆድ ውስጥ ስብ ከኤንዶሮኒክ እጢዎች ጋር ተመሳሳይ የሆኑ ሆርሞኖችን ያመነጫል እና በአዲፖዝ ቲሹ ውስጥ እብጠት ሂደቶችን የሚቀሰቅሱ ፣ የኢንሱሊን መቋቋምን የሚያበረታታ እና ጥጋብን የሚቆጣጠሩ በሽታ አምጪ ምልክቶችን ያስወጣል። በሆድ ውስጥ ስብ የሚላኩ የእሳት ማጥፊያ ምልክቶች የክፉ ዑደት ጅምር ናቸው, ይህም ሰውነት በስብ ሴሎች ውስጥ ሊፈጠሩ የሚችሉ በሽታ አምጪ ተህዋሲያንን ለማሰር እና ወደ አካላት ውስጥ እንዳይገቡ ለማድረግ ብዙ ስብ እንዲፈጠር ያደርጋል.

በመጨረሻ በብዙ ቢራዎች ውስጥ ጥቅም ላይ የሚውለው ዘመናዊ ስንዴ ለዚያ አደገኛ የሆድ ድርቀት አስተዋጽኦ ያደርጋል ምክንያቱም ግሊኬሚክ መረጃ ጠቋሚው ከረሜላ ባር ይበልጣል! በዚህ አውድ ዴቪስ ካርቦሃይድሬት አሚሎፔክቲንን የሚያመለክት ሲሆን ይህም የስንዴ ስታርች ዋና አካል እንደመሆኑ መጠን የደም ስኳር መጠን እንዲጨምር ያደርጋል።

ከግሉተን ጋር ለተያያዘ ውፍረት አምስት ምክሮች

"የቢራ ሆድ" አለብዎት ወይንስ በሆድዎ መነፋት በተለይም የስንዴ ምርቶችን ከተመገቡ በኋላ ሴሊሊክ በሽታን ቢያስወግዱም? የሚከተሉት አምስት የጎንዮሽ ጉዳቶች የግሉተን አለመቻቻልን ያመለክታሉ

• የደም ስኳር መጠን ጨምሯል
• እንደ ብጉር, ሽፍታ እና ኤክማ የመሳሰሉ የቆዳ ሁኔታዎች
• ጭንቀት, ድብርት, የኃይል እጥረት
• የአንጀት ችግር, የፈንገስ በሽታዎች
• ያለጊዜው እርጅና (የአእምሮ ማጣትን ጨምሮ)

ከእህል-ነጻ አመጋገብ እንደ ጤና ለውጥ?

ባደጉት ሀገራት የዘመናዊ የስንዴ ክብደት መጨመር እና በክሊኒካዊ የተረጋገጠ የጤና ህመሞች ወረርሽኞች ፣ ዴቪስ ከስንዴ ነፃ የሆነ አመጋገብ ለተለያዩ ከአመጋገብ ጋር ለተያያዙ ህመሞች እንደመፍትሄ ይደግፋሉ። ይህን እህል የሚሰናበቱ ሰዎች ከመጠን በላይ ክብደት መቀነስ እና በዚህም የሆድ ድርቀት ብቻ ሳይሆን የምግብ መፈጨት ችግር (ለምሳሌ አይቢኤስ፣ ቃር፣ ቁርጠት)፣ የስኳር በሽታ፣ አርትራይተስ፣ ድብርት እና ሌሎችም ጭምር። በዚህ አመጋገብ ሊድን ይችላል.

ዴቪስ ከፍተኛ የግሉተን ይዘት ያለው እና ግሊኬሚክ መረጃ ጠቋሚ (GI) ስላለው ኦርጋኒክ ሙሉ ስንዴ ዳቦን እንደ ትንሽ ክፋት ይመለከተዋል። ለአሜሪካ የቴሌቭዥን ጣቢያ ሲቢኤስ፣ ከ1960ዎቹ እና 1970ዎቹ ጀምሮ የዘረመል ምርምርን እንደፈጠረ ዘመናዊ ስንዴ ገልጿል።

እንደ አማራጭ ዴቪስ ከግብርና ፍላጎቶች፣ ከሁሉም በላይ ኦርጋኒክ የሚመረቱ ፍራፍሬና አትክልቶች፣ ጤናማ ቅባቶች (ለምሳሌ አቮካዶ፣ ወይራ) እና አልፎ አልፎ ከፍተኛ ጥራት ያለው ስጋ (በተለይ ጨዋታ) የሆነውን “እውነተኛ ምግብ”ን ይመክራል።

ተኳዃኝ ያልሆኑ ምግቦችን ለምሳሌ ግሉተንን የያዙ ጥራጥሬዎችን በበለጠ ሊፈጩ በሚችሉ እህሎች፣ ነገር ግን ሙሉ በሙሉ የተወገዱ የእህል ዘሮችን ካልቀየርን? ያኔ የሚሆነው የጤንነታችን መሻሻል ሳይሆን የጤንነታችን ለውጥ ነው።
እንደ ዴቪስ።

እንዲሁም ዶ/ር ጄፍሪ ፌኒቭስ እና ዶ/ር እስጢፋኖስ ፍሪ በኪንግስፖርት፣ ቴነሲ የምግብ መፈጨት ጤና ማእከል ከስንዴ-ነጻ ወይም ከግሊያዲን-ነጻ አመጋገብን ይመክራሉ፣ ይህም በስንዴ ላይ ብቻ ሳይሆን በአጃ፣ ገብስ፣ ስፓይድ እና ያልበሰለ ስፒል ፣ ካሙት ፣ አይንኮርን ፣ ኢመር ፣ አጃ እና ትሪቲሌል (በአጃ እና በስንዴ መካከል ያለ መስቀል) ቀርተዋል። ይህ በአብዛኛዎቹ የተለመዱ የተጋገሩ ምርቶችን እና ፓስታዎችን እንዲሁም የተደበቁ የእህል ክፍሎችን (ለምሳሌ ቢራ፣ ዝግጁ ምግቦች፣ የእህል ቡና) ያላቸውን ምርቶች ይመለከታል።

ከግሉተን-ነጻ አማራጮች

በተለይም፣ እርግጠኛ ቬጀቴሪያን ወይም ቪጋን እንደመሆንዎ መጠን የሆድ ስብን (= ያለ እህል፣ ጥራጥሬዎች እና የወተት ተዋጽኦዎች ያለ የድንጋይ ዘመን አመጋገብ አይነት) ለማጣት የግድ ግዴታ የለብዎትም።

ጠቃሚ፣ ከግሉተን ነፃ የሆኑ እህሎች ወይም እንደ ሩዝ፣ ማሽላ፣ ኩዊኖ፣ አማራንት፣ buckwheat እና በቆሎ ያሉ አመጋገባችንን በአመጋገብ አስተዋጽዎ ሊያበለጽጉ የሚችሉ እህሎች አሉ። የጤና ምግብ መደብሮች እና በደንብ የተሞሉ ሱፐርማርኬቶች አሁን ከግሉተን ነጻ የሆነ ዱቄት እና የተጋገሩ እቃዎችን እራሳቸው ይይዛሉ።

ይሁን እንጂ እነዚህ ምርቶች በጥንቃቄ መጠጣት አለባቸው. በኦርጋኒክ ሴክተር ውስጥም እጅግ በጣም የተቀነባበረ የኢንዱስትሪ ምርት ነው, የተራቀቀ ስብጥር ግሉተንን የያዘውን እህል የሚመስል እና ከተፈጥሮ አመጋገብ ጋር ምንም ግንኙነት የለውም.

በባህላዊ መንገድ የተጋገረ የኮመጠጠ ዳቦ ከሌሎች የዳቦ አይነቶች ይልቅ በአጠቃላይ ከአጃ የተሰራ ነው። የበቀለ እህል በበኩሉ ለመፍጨት አስቸጋሪ የሆነው ፕሮቲን በማብቀል ሂደት ውስጥ በተፈጠሩ ኢንዛይሞች በመታገዝ በቀላሉ ወደሚሟሟ አሚኖ አሲድነት የመቀየሩ ጠቀሜታ አለው። በጣም ታዋቂው የበቀለ እህል የተሰራው የኢሴኔ ዳቦ በጤና ምግብ መደብሮች ውስጥ የሚገኝ እና በዝቅተኛ የሙቀት መጠን (100 ዲግሪ አካባቢ) የተጋገረ እና ዝቅተኛ ግሊሲሚክ መረጃ ጠቋሚ ያለው ነው። ከፍተኛ ጥራት ያለው የእፅዋት ፕሮቲን እና ቢ ቪታሚኖቻቸው ያላቸው ጥራጥሬዎች እንኳን በደንብ የማይታገሡትን እህል አይተዉም።