ትራንስ ስብ በምግብ ታሪክ ውስጥ አሉ?

[lwptoc]

ትራንስ ፋትስ ለተለያዩ በሽታዎች አስተዋፅዖ ሊያደርግ የሚችል ጎጂ ፋቲ አሲድ ነው። አሁን በአውሮፓ ህብረት ውስጥ በኢንዱስትሪ ምግቦች ውስጥ ለትራንስ ስብ ከፍተኛ ገደብ አለ። እዚህ ሌላ ትራንስ ስብ የት እንደሚገኝ እና በተቻለ መጠን እነሱን እንዴት ማስወገድ እንደሚችሉ ማወቅ ይችላሉ።

ትራንስ ቅባቶች በብዙ ምግቦች ውስጥ ይገኛሉ

ትራንስ ፋት (እንዲሁም ትራንስ ፋቲ አሲድ በመባልም ይታወቃል) በተለይ በኢንዱስትሪ በከፍተኛ ሁኔታ በተቀነባበሩ ምርቶች ውስጥ ይገኛሉ፡- በፈረንሳይ ጥብስ፣ ቁርጭምጭሚት፣ ዶናት እና ፓፍ ፓስታ፣ ፈጣን ሾርባዎች፣ መረቅ፣ ቋሊማ እና ሌላው ቀርቶ በሙሴሊ ውስጥ።

ትራንስ ፋት የሚፈጠረውም ዘይት በማጥበስ እና በመጥበስ ላይ ከመጠን በላይ ሲሞቅ ሲሆን በተፈጥሮም በወተት ተዋጽኦዎችና በስጋ ውስጥ ይከሰታሉ። ስብ በሰውነት ውስጥ ብዙ ተግባራት ያለው አስፈላጊ ንጥረ ነገር ነው. ነገር ግን ትራንስ ቅባቶች አይካተቱም. ለጤና ጎጂ ናቸው እና በተቻለ መጠን መወገድ አለባቸው.

ከቅርብ ዓመታት ወዲህ፣ ጫና ውስጥ፣ የምግብ ኢንዱስትሪው በምግብ ውስጥ የስብ ይዘትን ለመቀነስ ብዙ ጥረት አድርጓል። ከሌሎች ነገሮች በተጨማሪ በአውሮፓ ህብረት ውስጥ ከኤፕሪል 2021 ጀምሮ በኢንዱስትሪ በተዘጋጁ ምግቦች ውስጥ ለትራንስ ፋት ከፍተኛ ገደብ አለ። ጤናማ ያልሆኑ ቅባት አሲዶች ያለፈ ነገር ናቸው?

በትክክል ትራንስ ስብ ምንድን ናቸው?

በትክክል ትራንስ ስብ ምንድን ናቸው? እና ከመደበኛ ቅባት አሲዶች እንዴት ይለያሉ? ሁሉም ቅባት አሲዶች ከካርቦን ሰንሰለቶች የተሠሩ ናቸው. ያልተሟሉ የሰባ አሲዶችን በተመለከተ፣ በእነዚህ ሰንሰለቶች ውስጥ ባሉ ሁለት የካርቦን አቶሞች መካከል የተገለሉ ድርብ ቦንዶች ሊኖሩ ይችላሉ። ይህ የዳበረ ስብ ጉዳይ አይደለም። የሳቹሬትድ ፋቲ አሲድ በፍፁም ድርብ ትስስር የላቸውም።

ይሁን እንጂ ፋቲ አሲድ እርስ በርስ የተያያዙ የካርቦን አቶሞች ብቻ አይደሉም. አንድ ቦንድ ባለበት እያንዳንዱ የካርቦን አቶም ሁለት ሃይድሮጂን አቶሞች አሉት። ነገር ግን፣ በድርብ ቦንድ የተገናኙት ሁለቱ የካርቦን አቶሞች እያንዳንዳቸው አንድ ሃይድሮጂን አቶም ብቻ አላቸው። እነዚህ ሁለት ሃይድሮጂን አተሞች በሰንሰለት ውስጥ በሚገኙበት ትራንስ ፋቲ አሲድ ወይም መደበኛ ፋቲ አሲድ ሊታወቅ ይችላል።

በመደበኛ ስብ እና ትራንስ ስብ መካከል ያለው ልዩነት

ሁለቱም የሃይድሮጂን አቶሞች በአንድ በኩል አንድ ላይ ከሆኑ ማለትም ሁለቱም ከላይ ካሉ ወይም ሁለቱም ከታች ካሉ ይህ የተለመደ ማለትም ተፈጥሯዊ ያልሆነ የሰባ አሲድ ነው። ሁለቱም የሃይድሮጂን አተሞች በአንድ በኩል ስለሆኑ የሲሲስ አወቃቀር አለው ይባላል (cis ላቲን ነው እና ይህ ጎን ማለት ነው)። ይህ በድርብ ማስያዣው ቦታ ላይ በሰንሰለት ውስጥ ንክኪ ይፈጥራል.

ትራንስ ፋቲ አሲድ ግን ትራንስ ውቅር በሚባሉት ሊታወቅ ይችላል። ይህ ማለት አንድ የሃይድሮጂን አቶም በሰንሰለቱ አናት ላይ እና ሌላኛው ከታች ነው. ትራንስ እንዲሁ ላቲን ነው እና ከሱ በላይ ማለት ነው, ይህም ማለት የሃይድሮጂን አቶም ወደ ሌላኛው የሰንሰለቱ ጎን, ወደ ኋላ ባለው ህይወት ውስጥ "ዘልሏል" ማለት ነው. በውጤቱም, ሰንሰለቱ ከአሁን በኋላ መታጠፍ አይችልም እና በምትኩ ቀጥተኛ ነው.

ለምን ትራንስ ቅባቶች ጎጂ ናቸው

Bent fatty acids በጣም ተስማሚ ናቸው ምክንያቱም እነሱ በሴል ሽፋን ውስጥ የተገነቡ ናቸው (ይህም ፋቲ አሲድ እና ሌሎች ነገሮችን ያቀፈ ነው) የሰባ ነገር ስንመገብ እና ኪኖቻቸው ለሽፋኑ ጤናማ እና ጠቃሚ የመለጠጥ ችሎታ ይሰጣሉ። ነገር ግን፣ ቀጥታ ወደ ፊት ትራንስ ፋቲ አሲድ ከበላ፣ እነዚህም በሴል ሽፋኖች ውስጥ የተገነቡ ናቸው። አሁን ግን የሴል ሽፋኖች የመለጠጥ ችሎታቸውን ያጣሉ እናም የመሥራት ችሎታቸውን ያጣሉ.

ትራንስ ስብ የሚፈጠሩት በዚህ መንገድ ነው።

ትራንስ ቅባቶች በተፈጥሮ በተወሰኑ ምግቦች ውስጥ ይከሰታሉ, ነገር ግን በኢንዱስትሪ ሂደት ውስጥ እና በቤት ውስጥ እና በሬስቶራንቶች ውስጥ ተገቢ ባልሆነ መንገድ ስብ ሲዘጋጁ ይከሰታሉ.

የኢንዱስትሪ ትራንስ ስብ በሃይድሮጂን የሚወጣ ቅባት

ትራንስ ስብ ወይም ትራንስ የሰባ አሲዶች ምርት, ለምሳሌ, የአትክልት ስብ መካከል የኢንዱስትሪ እልከኛ ወቅት (ሃይድሮጂን ተብሎ የሚጠራው). ስቡ ሲደነድን የስብ አወቃቀሩ ከፈሳሽ ወደ መስፋፋት ወደ ጠንካራነት ይለወጣል። ቅባቶች በከፊል ጠንካራ ከሆኑ፣ ማለትም ሊሰራጭ የሚችል፣ ትራንስ ቅባቶች ይፈጠራሉ። በሌላ በኩል ፣ ቅባቶች ሙሉ በሙሉ ጠንካራ ከሆኑ ፣ ትራንስ ፋቲ አሲድ መጠን ወደ ዜሮ ይወርዳል።

ትራንስ ፋት የሚያስከትለውን የጤና ችግር ከመመርመሩ በፊት፣ ለማርጋሪን፣ ለለውዝ ክሬሞች እና ለመሳሰሉት ቅባቶች በአብዛኛው በከፊል ሃይድሮጂንዳይድ የተደረጉ ናቸው። ይሁን እንጂ የትራንስ ፋት ጎጂ ውጤቶች ከታወቁ በኋላ, የምግብ ኢንዱስትሪው እየጨመረ ወደ ሙሉ ሃይድሮጂን የተደረጉ ቅባቶች ተቀይሯል. በውጤቱም, በቅርብ ጊዜ ውስጥ በተጠናቀቁ ምርቶች ውስጥ ያለው ትራንስ ቅባት ይዘት ወድቋል.

በእንስሳት ምርቶች ውስጥ ተፈጥሯዊ ትራንስ ቅባቶች

ይሁን እንጂ ትራንስ ፋት እንዲሁ እንደ ላሞች፣ በጎች እና ፍየሎች ባሉ አጥቢ እንስሳት የምግብ መፈጨት ትራክት ውስጥም ይፈጠራል። እዚያም ከምግባቸው ውስጥ የሚገኙት ያልተሟሉ ፋቲ አሲዶች ረቂቅ ተሕዋስያን ወደ ትራንስ ፋቲ አሲድ ይቀየራሉ። የሰው ልጅ በተራው ደግሞ የወተት ተዋጽኦዎችን እና ስጋን በመመገብ እነዚህን ትራንስ ፋቲ አሲድ ይመገባል። ከስጋ፣ ከወተት እና ከኮ. ከ 2 እስከ 3 በመቶ ትራንስ ስብን ያካትታል.

ከረዥም ጊዜ ጀምሮ በሩሚናንት የምግብ መፈጨት ትራክት ውስጥ የሚመረቱ ተፈጥሯዊ ትራንስ ፋትስ፣ ምግብ በሚቀነባበርበት ወቅት ከሚመረተው ትራንስ ፋት ያነሰ ጎጂ እንደሆኑ ይታሰባል። ይሁን እንጂ በቅርብ ጊዜ የተደረጉ ጥናቶች ይህ እንዳልሆነ ይጠቁማሉ.

ትራንስ ቅባቶች በዘይት ሂደት ውስጥ ይፈጠራሉ

የተጣራ የአትክልት ዘይቶችን በሚቀነባበርበት ጊዜ ትራንስ ቅባቶችም ሊፈጠሩ ይችላሉ. ዲኦዶራይዜሽን በሚባለው ጊዜ ዘይቱ በ 250 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ ውስጥ በእንፋሎት ይሞቃል ያልተፈለጉ ሽታዎችን እና ጣዕሞችን ያስወግዳል.

ይህ ከ 0.5 እስከ 1.5% ትራንስ ቅባቶችን በተጣራ ዘይቶች ውስጥ ይፈጥራል, ይህ ብዙ አይደለም. ቅዝቃዛ እና የድንግል ዘይቶች ዲዮድራይድ ስላልሆኑ ምንም አይነት ትራንስ ፋት (ከ 0.1 በመቶ ያነሰ) ይይዛሉ።

ዘይት ከመጠን በላይ በሚሞቅበት ጊዜ ትራንስ ቅባቶች ይፈጠራሉ

ለመጥበስ እና ለመጥበስ ተስማሚ ያልሆነ ዘይት ከተጠቀሙ, ይህ ደግሞ ትራንስ ፋትን ሊያስከትል ይችላል. ምክንያቱም እያንዳንዱ ዘይት ከፍተኛ ሙቀትን መቋቋም አይችልም. ወሳኙ ነገር የጭስ ማውጫው ማለትም ዘይቶች ማጨስ እና መበስበስ የሚጀምሩበት ነጥብ ነው.

በጣም ሙቀት-የተረጋጋ የኮኮናት ዘይት እና ከፍተኛ-ኦሌይክ የሱፍ አበባ እና አስገድዶ መድፈር ዘይት ("ከፍተኛ የኦሊይክ ዘይቶች") ናቸው. ከፍተኛ-ኦሌይክ የሱፍ አበባ ዘይት እና ከፍተኛ-ኦሌይክ አስገድዶ መድፈር ዘይት ልዩ የእፅዋት ዝርያዎችን በማልማት እስከ 210 ዲግሪዎች የሙቀት መጠን መቋቋም ይችላሉ. አብዛኛውን ጊዜ እስከ 180 ዲግሪ የሚደርስ የሙቀት መጠን በጥልቅ ሲጠበስ እና ሲጠበስ እስከ 200 ዲግሪ ይደርሳል።

በመርህ ደረጃ ግን ከአትክልት ዘይት ጋር ምግብ በሚዘጋጅበት ጊዜ የሚመረተው ትራንስ ስብ መጠን በገደብ ውስጥ ይቀመጣል፡ የአገሬው ተወላጅ ወይም የተጣራ የአትክልት ዘይቶች ለ 54 ሰዓታት ከተጠበሱ ከፍተኛው የ ትራንስ ፋቲ አሲድ ይዘት 2% ነው (ከመጀመሪያው ከ 0 እስከ 1.5%) ) - ግን በእርግጥ ማንም ሰው ለመጥበስ ብዙ ጊዜ አያስብም.

ትራንስ ፋቲ አሲድ ደግሞ ዘይቶች በተደጋጋሚ ሲሞቁ ይፈጠራሉ። ምክንያቱም ዘይቱ ከቀዘቀዘ እና እንደገና ሲሞቅ, የበለጠ ይበሰብሳል. በፀሓይ ዘይት ውስጥ, የትራንስ ስብ ይዘት በ 0.12 ዲግሪ ውስጥ ከመጀመሪያው እስከ ሁለተኛው ጥብስ (ከ 0.24 እስከ 190%) በእጥፍ ጨምሯል.

ትራንስ ቅባቶች የት ይገኛሉ?

ከዚህ በታች ትራንስ ፋት የያዙ ምግቦች ዝርዝር አለ።

• ዝግጁ የሆኑ ምርቶች እና ምግቦች (ለምሳሌ ዝግጁ ፒዛ፣ የዓሳ ጣቶች፣ ደረቅ ሾርባዎች)
• እንደ ክሪሸንትስ፣ ዶናት፣ ዶናት፣ ፓፍ መጋገሪያ ወዘተ የመሳሰሉ የተጋገሩ እቃዎች።
• ፈጣን ምግብ እና የተጠበሱ ምግቦች (ለምሳሌ የፈረንሳይ ጥብስ፣ የዶሮ ክንፍ)
• ጣፋጭ
• ጨዋማ መክሰስ፡ቺፕስ፣ ፖፕኮርን፣ ፍሊፕ፣ ወዘተ.
• የተዘረጋው: ማርጋሪን, የ hazelnut ስርጭት, የኦቾሎኒ ቅቤ, ወዘተ.
• ሊሰራጭ የሚችሉ ሾርባዎች እና ዳይፕስ (ለምሳሌ ማዮኔዝ፣ ሬሙላድ)
• የወተት ተዋጽኦዎች: ቅቤ, ወተት, እርጎ, ወተት ቸኮሌት
• ከበሬ ሥጋ፡- ላሞች፣ በግ፣ ፍየሎች፣ ወዘተ.
• Muesli እና granola አሞሌዎች
• ግሂ (የተጣራ ቅቤ)

በአውሮፓ ህብረት ውስጥ ለትራንስ ስብ ከፍተኛ ገደብ

የዓለም ጤና ድርጅት ከትራንስ ፋት የሚገኘውን የእለት ሃይል ከ1% በታች መጠቀምን ይመክራል። ይህም በቀን 2.2 ካሎሪ ከ2,000 ግራም የትራንስ ስብ ከፍተኛ ገደብ ጋር እኩል ነው (2የታመነ ምንጭ)። ከኤፕሪል 2021 ጀምሮ የአውሮፓ ህብረት በ 2 ግራም ስብ በኢንዱስትሪ ምግቦች ውስጥ 100% ትራንስ ፋት ከፍተኛ ገደብ አለው - ማለትም 2 ግራም በ100 ግራም ስብ። ከዚህ በፊት ለህጻናት ምግብ እና የወይራ ዘይት 3% ገደብ ብቻ ነበር.

“በከፊል ሃይድሮጂን የተደረደሩ/ሃይድሮጂን የተደረደሩ ቅባቶችን ይዟል” በሚለው ጽሑፍ የማወጅ ግዴታ ብቻ ከዚህ ቀደም ፍንጭ ሰጥቷል። የሆነ ሆኖ፣ ለተጠቃሚው በአለም ጤና ድርጅት ከቀረበው 1 በመቶ ገደብ አልፏል ወይም አላለፈ ብሎ መገመት አይቻልም።

እኛ የምንበላው ስንት ትራንስ ፋት ነው።

እንደ አለመታደል ሆኖ በሕዝብ ውስጥ ስለ ትራንስ ስብ ቅበላ ላይ ምንም ወቅታዊ አኃዞች ሊገኙ አይችሉም። የምግብ አምራቾች ጥረቶች እና የአውሮጳ ኅብረት ካፕ በትክክል ምን እንዳገኙ ማየት አስደሳች ይሆናል።

እ.ኤ.አ. በ 2013 የፌዴራል ስጋት ግምገማ ተቋም በሰጠው መግለጫ ፣ በጀርመን ውስጥ ትራንስ ፋቲ አሲድ መውሰድ ምንም ጉዳት የለውም ምክንያቱም በቀን 1.6 g ወይም ከጠቅላላው የኃይል መጠን 0.66% - ማለትም ከ WHO ምክሮች በታች። 10% የሚሆነው ህዝብ ብቻ ከትራንስ ፋት የሚገኘውን የምግብ ሃይል ከ1% እስከ 2% የሚበላውን አመጋገብ ይመገባል።

ይሁን እንጂ የፌደራል ኢንስቲትዩት እራሱ እንደፃፈው ይህ ግምገማ የተመሰረተበት መረጃ በጣም የማይጣጣም ነው, ምክንያቱም አንዳንዶቹ በጣም ከፍተኛ እና አንዳንድ በጣም ዝቅተኛ የስብ መጠን ለእያንዳንዱ የምግብ አይነት ይለካሉ. የመጥበሻ ዘይት እና የኢንዱስትሪ መጋገሪያ ግብዓቶች ከሌሎች ነገሮች በተጨማሪ በግምገማው ውስጥ አልተካተቱም - ማለትም ትራንስ ስቡ በዳቦ መጋገሪያው ውስጥ ፣ በምሳ መክሰስ ወይም በሬስቶራንቱ ውስጥ ያልተገለጸባቸው ንጥረ ነገሮች በትክክል አልተካተቱም።

አንድ ጥናት እንደሚያሳየው ከፍተኛ የስብ መጠን ያለው የእድሜ ክልል ከ15 እስከ 35 አመት እድሜ ያለው ነው። የፌደራል ስጋት ግምገማ ተቋም ተመሳሳይ መደምደሚያ ላይ ደርሷል፡ ከ36 እስከ 19 ዓመት ባለው የዕድሜ ክልል ውስጥ ከሚገኙት ወንዶች 24 በመቶው የሚሆኑት ከምግብ ኃይላቸው ከ 1% በላይ የሚሆነውን ከትራንስ ፋት ያገኛሉ - ከ 25 እስከ 34 ዓመት ባለው የዕድሜ ክልል ውስጥ ከሚገኙ ወንዶች መካከል። አሃዙ 28 በመቶ አካባቢ ነበር። ለሴቶች፣ አሃዙ ከ22 እስከ 19 ዓመት ለሆኑ 24 በመቶ እና ከ16 እስከ 25 ዓመት ለሆኑ 34 በመቶ ነው።

በብሔራዊ ንጽጽር፣ ጀርመን ክፉኛ አላስመዘገበችም፤ እ.ኤ.አ. በ 1999 በ TransFair ጥናት ለጀርመን በቀን 2.2 ግራም ትራንስ ፋት ይለካል። በዚያን ጊዜ ግንባር ቀደም ሯጮች አሜሪካ ከ8.1 እስከ 12.8 ግራም እና ኔዘርላንድስ ከ10.0 እስከ 17.4 ግራም ነበሩ። በሌላ በኩል, ይዘቱ በሜዲትራኒያን አካባቢ ዝቅተኛ ነበር በስፔን 1.5 ግራም እና በጣሊያን 1.7 ግራም.

ጤናማ ባልሆኑ ምግቦች ውስጥ ትራንስ ስብ መውሰድ

ስለዚህ ጤናማ ባልሆነ አመጋገብ በቀን ምን ያህል ትራንስ ፋት እንደሚጠጡ አስልተናል። ለምሳሌ ለቁርስ አንድ ክሩሰንት፣ ሃምበርገር ለምሳ፣ ዊነር ሽኒትዘል ለእራት፣ ከዚያም አንድ ሶስተኛ ፓኬት ቺፕ እና አንድ ሶስተኛ ፓኬት ኩኪዎች ከበሉ 1 ግራም ያህል ስብ ትበላ ነበር። . ስለዚህ የአለም ጤና ድርጅት ከታዘዘለትን በላይ ለማግኘት በጣም ጤናማ ያልሆነ አመጋገብ መብላት አለቦት።

ለስሌቱ ከ 2016 (እ.ኤ.አ.) ከ 2 (እ.ኤ.አ.) ከ 2 (እ.ኤ.አ.) ከ (እ.ኤ.አ.) የተመጣጠነ የስብ ዋጋ ያላቸውን ምግቦች ተጠቀምን (እስካሁን የቅርብ ጊዜ አሃዞች ስለሌሉ)። በዛን ጊዜ የአውሮፓ ህብረት የ % ከፍተኛ ገደብ እስካሁን ስራ ላይ አልዋለም. ስለዚህ በወቅቱ የአውሮፓ ህብረት ከፍተኛ ገደብ % ያከበሩ ምርቶችን ብቻ ነው የተጠቀምነው።

ለምንድነው ትራንስ ቅባቶች በምግብ ምርት ውስጥ ጥቅም ላይ የሚውሉት?

በ19ኛው እና በ20ኛው መቶ ክፍለ ዘመን መገባደጃ ላይ ከፊል ሃይድሮጂንድድድድድድድድድድድድድ በመፈልሰፍ በመጀመሪያ ትራንስ ፋት በተለይ በምግብ ኢንዱስትሪ ውስጥ ጥቅም ላይ ውሎ ነበር። ምግቦችን እና ዘይቶችን ረዘም ላለ ጊዜ እንዲቆዩ እና ጥራታቸውን ለመለወጥ ጥቅም ላይ ይውላሉ, ለምሳሌ, ስርጭትን ለማሰራጨት. በተጨማሪም ሃይድሮጂን ያላቸው ዘይቶች ከእንስሳት ስብ ይልቅ ርካሽ ናቸው.

ባለፈው ክፍለ ዘመን መገባደጃ ላይ ግን ትራንስ ፋት በጤና እና በተለይም በልብና የደም ሥር (cardiovascular system) ላይ የሚያሳድረውን አሉታዊ ተጽእኖ የሚያሳዩ ጥናቶች ቁጥር ጨምሯል በዚህም ምክንያት እያንዳንዱ ሀገራት ትራንስ ፋት (አሜሪካን) በማገድ ወይም ከፍተኛ ገደቦችን (ዴንማርክ) ጣሉ። .

ትራንስ ስብ ምን ያህል ጤናማ ያልሆኑ ናቸው?

እ.ኤ.አ. በ500,000 ከ2010 በላይ ሰዎች ትራንስ ፋት በመብላታቸው ሳቢያ ለህልፈት መዳረጋቸውን የዓለም ጤና ድርጅት ገልጿል። ምክንያቱም ትራንስ ስብ ለብዙ በሽታዎች ተጋላጭነትን ይጨምራል። የሚከተሉት የ trans fats የጤና ችግሮች እስካሁን ተለይተዋል፡

• የኮሌስትሮል መጠንን ያባብሳሉ
• በልብ በሽታ የመያዝ እድልን ይጨምራሉ
  እንደ የስኳር በሽታ፣ የመንፈስ ጭንቀት፣ አልዛይመርስ፣ ሩማቲዝም፣ psoriasis፣ ካንሰር እና እንደ ክሮንስ በሽታ እና አልሰረቲቭ ኮላይትስ ያሉ ሥር የሰደደ የአንጀት እብጠት ባሉ በሽታዎች እድገት ውስጥ የሚሳተፍ እብጠትን ያበረታታሉ።
• ትራንስ ቅባቶች የመንፈስ ጭንቀትን ይጨምራሉ
• የፕሮስቴት እና የአንጀት ካንሰር አደጋን ይጨምራሉ
• ትራንስ ቅባቶች የማስታወስ ችሎታን ይጎዳሉ
• በእርግዝና ወቅት, የሕፃኑን የልደት ክብደት መቀነስ ይችላሉ
• እነሱ ቴስቶስትሮን መጠን እንዲቀንስ እና የወንድ የዘር ጥራት እንዲቀንስ ሊያደርግ ይችላል
• ብጉርን ያበረታታሉ

በተጨማሪም ትራንስ ስብ ብዙውን ጊዜ ከተጠናቀቁ ምርቶች ውስጥ እንደሚመጣ መታሰብ አለበት, ስለዚህ ብዙውን ጊዜ ሁሉንም ዓይነት ጣዕም እና መከላከያዎችን እንዲሁም ስኳርን ይይዛሉ, ይህም በጤና ላይ ተጨማሪ አሉታዊ ተፅእኖ አለው.

ተፈጥሯዊ ትራንስ ቅባቶችም ጎጂ ናቸው

ከረጅም ጊዜ በፊት የኢንደስትሪ ትራንስ ስብ ብቻ በጤና ላይ አሉታዊ ተጽእኖ እንዳለው ይገመታል. አሁን በአሜሪካ ጆርናል ኦቭ ክሊኒካል አልሚ ምግብ ላይ የታተመ ጥናት የተፈጥሮ ትራንስ ቅባቶች ለኮሌስትሮል እና ለልብና የደም ሥር (cardiovascular) ጤንነትም ጎጂ መሆናቸውን አረጋግጧል።

ጤናማ አመጋገብ እስከተመገብክ እና አልፎ አልፎ አንዳንድ ቅቤ ወይም ማርጋሪን በዳቦህ ላይ እስክትቀባ ድረስ፣ እነዚህ ትራንስ ቅባቶች ምንም አይነት ጉዳት አያስከትሉልህም። ይሁን እንጂ በዋናነት የእንስሳት ተዋጽኦዎችን እና የተዘጋጁ ምግቦችን ከበላህ, ሁኔታው ​​በእርግጥ የተለየ ነው.

ማርጋሪን፡ ከአሁን በኋላ ምንም ትራንስ ስብ የለም።

ቀደም ባሉት ጊዜያት በቅድመ-ደረጃ ላይ ለትራንስ ፋት አደገኛነት ምላሽ የሚሰጡ የምግብ አምራቾች ነበሩ. በመጨረሻ ግን፣ የምግብ ኢንዱስትሪው እንደገና እንዲያስብበት የህዝብ ትችት ወስዷል። ይህም በጤና ላይ ጉዳት የማያደርሱ አማራጮችን ለመፈለግ አስተዋፅዖ አድርጓል።

ማርጋሪን በተለይ በትራን ስቡ መጥፎ ስም ተሰቃይቷል። አምራቾች, ስለዚህ, ማርጋሪን ውስጥ ትራንስ ስብ ለመቀነስ ብዙ አድርገዋል የአውሮፓ ህብረት ከፍተኛ ገደብ በፊት እንኳ: ሙሉ በሙሉ ጠንካራ የአትክልት ዘይት ፈሳሽ የአትክልት ዘይት ጋር ተቀላቅለዋል ወጥነት እንዲፈጠር.

በዚህ መንገድ የተሰራው ማርጋሪን ከስብ ስብ የጸዳ ነው። ለምሳሌ በጀርመን ማርጋሪን ውስጥ ያለው የስብ ይዘት በ22 ከ 1994% በአማካይ ወደ 1.8% በ2008 ቀንሷል።

ትራንስ ስብን እንዴት ማስወገድ እንደሚቻል

ምንም እንኳን የእኛ አመጋገብ ዛሬ ከ 10 እስከ 15 ዓመታት በፊት ከነበረው በጣም ያነሰ ትራንስ ፋት ያለው ቢሆንም ፣ ትራንስ ፋት ግን በተቻለ መጠን መወገድ አለበት። የሚከተሉትን ነጥቦች በመመልከት ተጨማሪ የስብ መጠን መቀነስ ይችላሉ።

• ምግብዎን ትኩስ ያዘጋጁ እና ያለ ዝግጁ-የተዘጋጁ ምርቶች ፣ ፈጣን ምግብ ፣ ወዘተ ያድርጉ ። በእኛ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ በቤት ውስጥ ለሚሰራ ማርጋሪን ፣ ፈጣን ዱቄት ለግሬቪ ፣ የአትክልት ሾርባ ዱቄት እና ኮ. ምርቶች, ነገር ግን ከፍተኛ ጥራት ያላቸውን የምግብ ምርቶችን በተሻለ ጥራት መጠቀም ይችላሉ.
• በሚገዙበት ጊዜ እንደ “ሃይድሮጂን የተደረደሩ / ከፊል ሃይድሮጂን የተደረገባቸው ቅባቶችን ይይዛል” ያሉ ማስጠንቀቂያዎችን ይፈልጉ እና ከሚመለከታቸው ምርቶች ያስወግዱ።
• በሞቃት አየር ማቀዝቀዣ ውስጥ ብቻ ይቅቡት, ምክንያቱም ከተለመዱት ጥብስ በጣም ያነሰ ቅባት ጥቅም ላይ ይውላል.
• ዘይቶችን በሚጠቀሙበት ጊዜ, ሊሞቁ እንደሚችሉ ያረጋግጡ, እና በሚበስልበት እና በሚጠበስበት ጊዜ የኮኮናት ዘይት, ከፍተኛ-ኦሌይክ የሱፍ አበባ ዘይት ወይም ከፍተኛ-ኦሌይክ አስገድዶ መድፈር ዘይት ይጠቀሙ. የተጣራ የኦቾሎኒ ዘይት እስከ 230 ዲግሪ ሙቀት ሊሞቅ ይችላል, ነገር ግን ከላይ እንደተገለፀው, በማጣራት ሂደት ምክንያት ብዙውን ጊዜ ትራንስ ስብን ይይዛል. በሌላ በኩል ያልተጣራ የኦቾሎኒ ዘይት እስከ 170 ዲግሪ ብቻ ሊሞቅ ይችላል.
• የአትክልት ዘይት የበለጠ የበለፀገ ስብ ፣ የበለጠ ሙቀት-የተረጋጋ ነው ፣ ይህ ማለት ያለ ትራንስ ፋት መጨመር መጠቀም ይችላሉ ማለት ነው ።
• በአትክልት ዘይት ውስጥ ብዙ ያልተሟሉ የሰባ አሲዶች በውስጡ የያዘው, የበለጠ ስሜታዊ ነው, ይህም ማለት ለቅዝቃዜ ምግብ ማብሰል ብቻ መጠቀም ወይም ምግብ ካበስል በኋላ ወደ ምግቡ መጨመር ይችላሉ.
• ዘይቱ በሚበስልበት ጊዜ ማጨስ ከጀመረ መጠቀሙን ማቆም አለብዎት። ይህ የመበስበስ ምልክት ነው.
• ዘይት ከአንድ ጊዜ በላይ አያሞቁ.
• በተቻለ መጠን በትንሹ የኢንደስትሪ ምግብ ባለው ጤናማ፣ ጠቃሚ ንጥረ ነገር የበለፀገ የእፅዋት አመጋገብ ላይ ይመኩ።